सूजी गोलगप्पा

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Suji Golgappa

• सूजी - 1.25 कप (200 ग्राम)
• तेल - ¼ कप (70 ग्राम)
• तेल - तलने के लिए

विधि - How to make suji golgappa

सूजी की पानी पूरी बनाने के लिए, सबसे पहले सूजी को गूंथ कर तैयार कीजिये. इसके लिए बारीक सूजी का उपयोग किया जाता है. सूजी को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए. तेल डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिए.
सूजी में हल्का गुनगुना पानी थोडी़-थोड़ी मात्रा में डालते हुए चपाती के आटे से भी नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए. गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये ढककर के 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. सूजी का आटा अच्छे से फूलकर तैयार हो जाएगा.
आटा सैट हो चुका है, कढा़ई में तेल गर्म होने के लिए गैस पर रख दीजिए. गूंथे आटे में से आधा भाग आटे का लेकर चकले पर रख दीजिए और अच्छे से मसल कर, पटक कर आटे को चिकना कर लीजिए. लगभग 3-4 मिनिट में आटा चिकना होकर तैय़ार हो जाता है.

सूजी के आटे के चिकना हो जाने पर हाथ पर तेल लगाकर आटे से छोटी-छोटी लोईयां तोड़ कर, उन्हैं गोल करके तैयार कर लीजिए. एक लोई उठा कर चकले पर रखिए, हाथ से हल्का सा दबाइये और बेलन से हल्का सा प्रेशर लगाकर थोडी़ सी मोटी पूरी बेल लीजिये.
तेल के अच्छा गरम हो जाने पर इसमें बेली हुई पूरी डाल दीजिए, दूसरी पूरी बेलिये और डालिये और देखिये पूरी अपने आप फूल कर तैरने लग जाती है, इस तरह जितनी पूरी कढ़ाई में आ जायं उतनी डाल दीजिए. अब कलछी को घुमाते हुये, तेल उछाल कर पानी पूरी के ऊपर से डालें, और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर तैयार कर लीजिए. तैयार पूरीयों को प्लेट के ऊपर रखी जाली वाली डलिया में निकाल कर रखते जायं और सारी पानी पूरी इसी तरह तल कर तैयार कर लीजिये, पूरी से अतिरिक्त तेल निकल कर, डलिया के नीचे रखी प्लेट में आ जाता है. पानी पूरी के लिए पूरी बनकर के तैयार हैं.

पानी पूरी का पानी -  Pani for Golgappa

• आवश्यक सामग्री - Ingredients for Panipuri Pani
• आम की खटाई - 50 ग्राम
• हरा धनिया - 50 ग्राम या एक कप
• हरी मिर्च -6-7
• काली मिर्च - 1/2 छोटी चम्मच
• काला नमक - 2 छोटे चम्मच
• नमक - 1/2 छोटी चम्मच
• भुना जीरा -1 छोटा चम्मच
• सूखा पोदीना - 1 छोटा चम्मच या हरा पोदीना पत्ती 2 टेबल स्पून
• अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच या 1 इंच अदरक का टुकड़ा

विधि - how to make golgappa Pani

आम की खटाई को धोकर 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिए इससे यह नरम होकर तैयार हो जाती है. खटाई को मिक्सर जार में डाल कर बारीक पेस्ट बना लीजिए. पेस्ट को छान कर प्याले में निकाल लीजिए, छलनी में बचे रेशे हटा दीजिये.
मिक्सर जार में धनिया के पत्ते, हरी मिर्च, काली मिर्च, अदरक का पेस्ट, काला नमक, पुदीना पाउडर, भुना जीरा पाउडर, नमक और थोडा़ सा पानी डालकर बारीक पेस्ट बना लीजिए.

छाने हुए खटाई के पल्प में धनिया-पुदीना का पेस्ट और पानी डालकर अच्छे से मिला दीजिए. गोल गप्पों के लिए स्वादिष्ट पानी बनकर तैयार है. हम इसमें बेसन की बूंदी भी मिला सकते हैं.
पानी पूरी सर्व करने के लिए उबले हुये आलू को छील कर छोटा छोटा काट लीजिये, इसमें भुना जीरा, नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर आलू तैयार कर लीजिए और मीठी चटनी बना लीजिये.
सूजी की पानी पूरी को किसी एयर टाईट कंटेनर में भर कर रख दीजिए और 10-15 दिनों तक आराम से जब भी आपका मन गोल गप्पे खाने का करे इन्हें कंटेनर से निकालिए और खाईये.
सुझाव

• सूजी का आटा नरम गूंथे और उसे अच्छे से मसल-मसल कर चिकना करना होता है. यदि लोई बनाते हुए लोई में दरारें आ रही हों तो इसका मतलब है की आटा अच्छे से चिकना नहीं हुआ है या आटा सख्त है.
• लोई को हल्का सा दबाव देते हुए थोडा़ मोटा बेलें क्योंकि पतली पूरी बेलने पर पूरी फूलेगी नही.
• गोल गप्पे तलने के लिए तेल अच्छा गरम होना चाहिए.

40-45 गोल गप्पे बनाने के लिये

वेजिटेबल मैकरोनी रेसिपी

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Vegetable Macaroni Recipe

• मेकरोनी  - 1 कप
• शिमला मिर्च - 1
• बंदगोभी -  आधा कप बारीक कटे हुये
• टमाटर - 2
• गाजर - 1- 2
• हरी मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
• टमैटो सॉस - 3-4 टेबल स्पून
• तेल - 2 टेबल स्पून
• हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• चाट मसाला - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - ¼ छोटी चम्मच से थोडी़ कम
• नमक - छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• अदरक पेस्ट - 1 छोटी चम्मच

विधि -  How to make Indian Style Macaroni Pasta Recipe

सबसे पहले मेकरोनी को उबाल कर तैयार कीजिये,  किसी बर्तन में 2-3 कप पानी डालकर उबलने के लिये रख  दीजिए. पानी में उबाल आने पर इसमें 1 चम्मच तेल, ½ छोटी चम्मच नमक और मेकरोनी डालकर 10-12 मिनिट उबलने दीजिए और बीच-बीच में चलाते भी रहें.
सारी सब्जियों शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर और बंदगोभी को अच्छे से धोकर सुखाकर बारीक-बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.
मेकरोनी पककर तैयार है, इसे छलनी से छान लीजिए और पानी निकाल कर अलग कर दीजिए.
पैन में तेल डालकर गरम कर लीजिये, तेल गरम होने पर इसमें अदरक का पेस्ट डाल, बारीक कटी हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लीजिए. अब इसमें बारीक कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च डालकर थोडा़ सा भूनें.

सब्जियों के क्रन्ची हो जाने पर  इसमें  बंदगोभी और टमाटर डालकर इन्हें भी 2 मिनिट भून लीजिए.
सब्जियों में नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और टमैटो  सॉस डाल कर अच्छे से मिक्स करते हुए थोडा़ सा पकाएं. अब इसमें मेकरोनी डाल कर मिक्स करें थोडा़ सा हरा धनिया डाल दीजिए और 1 मिनिट चलाते हुए मेकरोनी को सब्जियों के साथ पका लीजिए.
गरमा गरम वेज मेकरोनी बनकर तैयार है. इसे किसी प्लेट में निकाल लीजिए और हरे धनिये से गार्निश कीजिए. स्वादिष्ट मेकरोनी परोसिये और खाइये.

ब्रैड रोल्ल

ब्रैड रोल्ल (Bread Roll Recipe)

अगर आप को कुछ अलग खाने का मन कर रहा हो तो आप ब्रैड रोल्ल बना सकते है इसे बनाने मे ज़्यादा समय भी नहीं लगता। ब्रैड रोल्ल को आप snakes के टाइम पर खा सकते है।

सामग्री

• आलू – 4 से 5
• जीरा भुना हुआ
• हरी मिर्च - 2 से 3
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• गरम मसाला एक चम्मच
• हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी
• ब्रैड – 10 पीस
• घी या तेल

विधि

1. आलू को अच्छी तरह से धो कर, कुकर में उबाल लीजिये, ठंडा होने के बाद आलू को छील लीआजिये।
2. उसके बाद आलू को कदूकस कर लीजिये उसमे हरी मिर्च को बारीक काट कर डाल दीजिये| आलू मे पिसा हुआ जीरा, हरा धनिया, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला लीजिये।
3. 1 ब्रैड पीस लीजिए, उसको पानी मे एक बार भिगो लीजिये पानी मे भिगोने के बाद ब्रैड टूटने लगेगी पर उस से कोई परेशानी नहीं होगी। उसके बाद उसमे एक चम्मच आलू का मसाला डाल कर ब्रैड से आलू के मसाले को ढ़क दीजिये। ठीक इसी तरह बाकी रोल्ल बना लीजिये।
4. एक कड़ाही लीजिये उसमे 1/3 तेल डाल कर गरम कर लीजिये, जब तेल गरम हो जाए तब उसमे ब्रैड रोल्ल डाल दीजिये और तब तक सेखिये जब तक हल्के भूरे नहीं हो जाते। इसी तरह बाकी रोल्ल सेख लीजिये।
ब्रैड रोल्ल बन कर तैयार है, इसे टमाटर की चटनी के साथ गरमा गरम खाए।

बेसन ढोखला

बेसन ढोखला(Besan Dhokla Recipe)

ढोखला एक गुजराती डिश है। ढोखला नाश्ते के लिए अच्छी option है क्योंकि यह कम oily होता है और इसे कम समय मे बना सकते है।

सामग्री

• बेसन – 2 छोटी कटोरी
• नींबू – 2 medium size
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 3 छोटी चम्मच
• Ino साल्ट – 1 छोटी चम्मच
• हल्दी – 1 छोटी चम्मच
• अदरक – 1 इंच कदूकस की हुई

गारनिश के लिए
• राई – 1 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च – 2 से 3 (लम्बी कटी)
• नमक – 1/2 छोटी चम्मच
• चीनी – 1 छोटी चम्मच
• तेल – 1 छोटी चम्मच
• हरा धनिया – आदि छोटी कटोरी
• नींबू – 1 रस निकला हुआ

विधि

1. बेसन को एक बाउल मे डाल लीजिये उसमे नमक, नींबू का रस, तेल, अदरक का पेस्ट और हल्दी डाल कर पानी की मदद से अच्छी तरह मिला लीजिये। याद रहे घुठली नहीं पडनी चाहिए, अगर आप को पेस्ट गाढ़ा लगता है तो पानी और डाल लीजिये। पेस्ट को उतना गाढ़ा रखना है जितना इडली बनाने के लिये रखते है।
2. बेसन के पेस्ट को 20 मिनट के लिये ढख कर रख दीजिये, ताकि बेसन फूल जाए।
3. एक पतीले मे 2 गिलास पानी डाल दीजिये उसके अन्दर एक जाली वाला स्टैंड रख दीजिये और पतीले को अच्छी तरह ढख दीजिये| गैस को मीडियम आग पर चलाएं।
4. 20 मिनट बाद बेसन को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये, और उस मे Ino साल्ट डाल दीजिये। पेस्ट को चम्मच से मिला दीजिये, पेस्ट को ज़्यादा देर तक मिलाना नहीं है क्योंकि ज़्यादा मिलाने से ino साल्ट मे से gas निकल जाएगी।
5. थाली मे चारों तरफ तेल लगा लीजिये फिर पेस्ट को उसमे डाल दीजिये। उस थाली को पतीले मे स्टैंड के ऊपर रख दीजिये और उस को ढख दीजिये। 15 से 20 मिनट तक medium आग पर पकने दीजिये।
6. फिर चाकू को ढोखले के अन्दर डाल के देखिये कि चाकू पर चिपक तो नहीं रहा अगर ढोखला चिपक रहा हो तो गैस को थोड़ा और चलने दीजिये, जब ढोखला चिपकना बन्द हो जाए तब गैस बन्द कर दीजिये और ठंडा होने के बाद चाकू से चारों तरफ से ढोखले को निकाल लीजिये।
7. ढोखले को आप serving प्लेट मे निकाल लीजिये। उस के बाद ढोखले को आप किसी भी साइज़ मे काट लीजिये (ज्यादातर square shape मे काटा जाता है)|
8. एक पैन मे एक चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम हो जाए तब उसमे राई डाल दीजिये और राई के चटकने के बाद हरी मिर्च डाल दीजिये। चम्मच से 2 से 3 बार चला लीजिये, उस के बाद नमक और चीनी डाल दीजिये, उस मे एक कटोरी पानी डाल दीजिये। ऊबाल आने तक पकने दीजिये, उस के बाद गैस बन्द कर दीजिये और ठंडा होने के बाद ढोकले के ऊपर चम्मच की मदद से डाल दीजिये। इस तरह से डालना है ताकि पूरा पानी ढोखलो के ऊपर आ जाए। ढोखला बन कर तैयार है।

आलू की कचोरी

आलू की कचोरी(Aloo Kachri Recipe)

कचोरी तो आप बहुत पसंद करते होंगे, कचोरी अनेक तरह से बनती है जैसे आलू, दाल, सिंगाड़े, आधी की। शाम को चाय के साथ कचोरी मिल जाए तो मज़ा आ जाएगा और आप नाश्ते मे भी इन्हे खा सकते है। अगर आप कचोरी घर पर बनाते हो तो health पर कम नुकसान करेंगी क्योंकि बाहर एक ही तेल को कई बार इस्तेमाल करते है। आज हम आलू की कचोरी बनाने जा रहे है।

सामग्री

कचोरी के लिए आटा
• आटा या मैधा – 2 कप
• तेल या घी – 2 चम्मच
• बेकिंग सोडा – 1 पिंच

कचोरी मे भरने का मसाला
• आलू – 3 से 4 (medium size)
• हिंग – 1 पिंच
• सौप – 1 छोटी चम्मच पीसी हुई
• जीरा – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादनुसार
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1/2 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च – 2 से 3 बारिक कटी हुई
• अदरक – 1 इंच बारिक कटी हुई
• हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी बारिक कटा हुआ
• तेल – तलने के लिए

विधि

1. आटा या मैधा मे 2 छोटी चम्मच तेल, बेकिंग पाउडर और नमक डाल दीजिये। आटे को पानी की मदद से गोंध लीजिये, आटे को नरम गोंध लीजिये पर रोटी के जैसा नरम नही करना है। उसके बाद आटे को 20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिये।
2. आलू ऊबाल लीजिये, फिर ठंडे होने के लिए रख दीजिये। जब आलू ठंडे हो जाए तब mash कर लीजिये।
3. कड़ाही मे तेल डाल के गरम कर लीजिये, उसके बाद ज़ीरा और हिंग डाल लीजिये हल्का भूरा होने के बाद सोप, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हरा धनिया, अमचूर पाउडर, आलू और नमक डाल कर 3 से 4 मिनट तक पकने दीजिये। कचोरी मे भरने के लिए मसाला तैयार है।
4. आटे के लोई उतनी मात्रा मे लेनी है जितनी हम पूरी के लिये लेते है, फिर बेलन से बेल लीजिये, पूरी से थोड़ी छोटी बेल लीजिये फिर उसमे आलू का मसाला 1 छोटी चम्मच भर दीजिये। फिर उँगलियो की मदद से बन्द कर दीजिये, पहले हथेली से दबा कर बड़ा कर लीजिये। उसके बाद हल्के हाथ से बेलन की मदद से बेल लीजिये और 2 से 3 cm बेल लीजिये। अब सारी कचोरी इसी तरह बना लीजिये।
5. अब कड़ाही मे तलने के लिए तेल डाल दीजिये, जब तेल गरम हो जाए तब कचोरी डाल दीजिये। एक कड़ाही मे 4 से 5 कचोरी आप एक साथ तल सकते है, कचोरियों को धीमी आग पर तलनी है जब तक वो हल्की ब्राउन नही हो जाती। तली हुई कचोरियों को napkin के ऊपर रख दीजिये, ताकि napkin तेल सोख सके। कचोरी बन कर तैयार है।
गरम गरम कचोरियों को आप हरे धनिये, पोधिने या इमली की चटनी के साथ खा सकते है।

पपड़ी चाट

पपड़ी चाट (Papdi Chat Recipe)

शाम के समय अगर चाट खाने का मन हो तो आप इसे बना कर खा सकते है।

सामग्री

• पपड़ी – 5 से 6 पीसिस
• हरी चटनी – 4 छोटी चम्मच
• मीठी चटनी – 5 से 6 चम्मच
• चाट मसाला – 1 छोटी चम्मच
• मैदा – 1 छोटी कटोरी
• उड़द दाल – 1 छोटी कटोरी
• आलू – 1 उबला हुआ
• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• दही – 1 बड़ी कटोरी फेटा हुआ
• ज़ीरा – 4 छोटी चम्मच भुना हुआ
• तेल – तलने के लिए

विधि

पपड़ी बनाने के लिए
1. मैदा मे नमक स्वादानुसार और 1 छोटी चम्मच तेल डाल लीजिये। पानी की मदद से आटा लगा लीजिये आटे को थोड़ा टाइट लगाना है, पूड़ी के आटे से टाइट। नींबू के जितनी लोई लीजिये और उसे 2 से 3 diameter मे बेल लीजिये। चाकू की मदद से पपड़ियो मे 3-4 छेद कर लीजिये।
2. एक कड़ाही मे तेल तलने के लिए लीजिये, जब तेल गरम हो जाए तब उसमे बेली हुई पपड़ियो को तेल मे हल्की भूरी होने तक सेख लीजिये। पपड़ी बन कर तैयार है।
पकोड़ी बनाने के लिए
1. उड़द की दाल को 4 घंटे पहले पानी मे भिगो दीजिये। दाल मे 3-4 छोटी चम्मच पानी डाल कर मिक्सी मे हल्की दरदरी पीस लीजिये।
2. दाल मे नमक और 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च डाल कर मिला लीजिये।
3. एक कड़ाही मे तेल तलने के लिए लीजिये जब तेल गरम हो जाए तब चम्मच की मदद से छोटी छोटी पकोड़ियाँ तेल मे डाल लीजिये और उन्हे तेल मे हल्की भूरी होने तक सेख लीजिये।
4. एक बाउल मे पानी लीजिये और उसमे नमक डाल दीजिये। अब पकोड़ियों को आधा घंटे के लिए पानी मे डाल दीजिये।
चाट बनाने के लिए
पकोड़ियों मे से हाथ से दबा कर पानी निकाल लीजिये। एक काच की प्लेट या serving प्लेट मे 4-5 पपड़ियाँ, पकोड़ियाँ, 1/4 आलू लीजिये और उन्हे mash कर लीजिए, लेकिन बड़े पिसिस मे। 4-5 चम्मच दही जिसमे ज़ीरा मिला हो, उसे इन के ऊपर डाल दीजिये। दही के ऊपर नमक, 1 छोटी चम्मच चाट मसाला, 2-3 छोटी चम्मच हरी चटनी, और 3-4 छोटी चम्मच लाल चटनी डाल लीजिये।
पपड़ी चाट बन कर तैयार है।

मूँग दाल का हलवा

मूँग दाल का हलवा(Moong Daal Halwa Recipe)

हलवा काफी तरीको से बनाया जाता है जैसे सूजी, गाजर, लौकी, कद्दू आदि का। सर्दियों मे गरमा गरम हलवा मिल जाए तो मज़ा आ जाता है। इसे बनाने मे ज़्यादा time भी नहीं लगता। आज हम मूँग दाल का हलवा बनाते है।

सामग्री

• मूँग दाल धुली हुई – 1 छोटी कटोरी
• मावा – 1 छोटी कटोरी
• चीनी – 1 छोटी कटोरी
• घी – 1 छोटी कटोरी
• काजू – 10 से 11 (बारीक कटे)
• बादाम – 9 से 10 ( बारीक कटी)
• किशमिश – 10 से 12
• छोटी इलाइची – 2 से 3 (बारिक पिसी हुई)

विधि

1. दाल को 3 घण्टे पहले पानी मे भिगो दीजिये। उसके बाद मिक्सी मे दरदरी और ज़्यादा बारीक नहीं पीसनी।
2. कड़ाही मे घी डाल दीजिये और जब घी पिघल जाए तब उसमे दाल डाल दीजिये, और चम्मच से लगातार medium आग पर इसे चलाते रहे। दाल को जब तक भूनना है जब तक दाल हल्की भूरी और तेल छोड़ने नहीं लगती। लगबग 20 से 25 minute लग सकती है। दाल जब सिख जाएगी तब उसमे से खुशबू आने लगेगी।
3. एक पैन मे मावा डाल लीजिये और हल्का भूरा होने तक भून लीजिये। जब मावा भून जाए तब मावा दाल वाली कड़ाही मे डाल दीजिये।
4. अलग पतीले मे हम चाशनी बना लेते है। उसके लिए चीनी, और पानी डाल दीजिये। पानी और चीनी की मात्रा बराबर रखनी है। जब चीनी घुल जाएगी तब उसके बाद चाशनी को 2 मिनट तक पकानी है। चाशनी को हलवे वाली कड़ाही मे डाल दीजिये।
5. हलवे पर काजू, बादाम, और किशमिश, डाल दीजिये। और चम्मच से अच्छी तरह से चलाते रहे जब तक कि हलवा बन कर तैयार नहीं होता।
6. हलवे पर काजू और बादाम डाल दीजिये। मूँग की दाल का हलवा बन कर तैयार है।

मसाला डोसा

मसाला डोसा (Masala Dosa Recipe)

डोसा साउथ इंडियन डिश है। डोसा को आप नाश्ते, लंच या डिनर मे खा सकते है। डोसा काफी तरह से बनाया जाता है जैसे पेपर, पनीर, ऑन्यन, मैसूर, मसाला आदि।

सामग्री

मसाला डोसा बनाने के लिए
• चावल – 3 कटोरी
• उड़द दाल – 1 कटोरी
• चना दाल – 1 छोटी चम्मच
• मैथी दाना – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा – ½ छोटी चम्मच

सब्जियाँ मसाला डोसा पर डालने के लिए

• प्याज़ – आधा बारिक कटा हुआ
• हल्दी – आधी छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• आलू – उबले हुए 3 से 4
• टमाटर – 1 बारिक कटे हुए
• हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी
• हरी मिर्च – 2 बारिक कटी
• अमचूर – 1 छोटी चम्मच
• राई – 1 छोटी चम्मच
• तेल – 4 छोटी चम्मच
• कड़ी पत्ता – 10 से 15

विधि

डोसा मे भरने के लिए मसाला बनाने के लिए
1. कड़ाही मे दो चम्मच तेल डाल लीजिये जब तेल गरम हो जाएगा तब उसमे राई, कढ़ी पत्ता डाल दीजिये जब राई चटक जाए तब उसमे हरी मिर्च, प्याज़, डाल कर हल्का भूरा कर लीजिये फिर उसमे लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर, टमाटर डाल दीजिये, और तब तक पका लीजिये जब तक टमाटर नरम नहीं हो जाते।
2. फिर आलू डाल कर गैस को 2 से 3 मिनट के लिए पका लीजिये। फिर उस पर हरा धनिया डाल दीजिये।
डोसा मे भरने के लिए मसाला बन कर तैयार है।
डोसा बनाने के लिए
1. दाल, मैथी, चना दाल और चावल को 12 घंटे तक पानी मे भिगो दीजिये। दाल और चावल मे से अतरिक्त पानी निकाल लीजिये और थोड़ा पानी डाल कर मिक्सी मे दरदरी पीस लीजिये। फिर पेस्ट मे से ख़मीर उठाने के लिए उसमे बेकिंग सोडा डाल कर, पेस्ट को गरम जगह पर 12 घंटे के लिए रख दीजिये। पेस्ट मे नमक डाल लीजिये|
2. नानस्टिक या लोहे के तवे को गरम करने के बाद उसे गीले मोटे कपड़े से पोछ कर उस पर 1 छोटी चम्मच तेल डाल लीजिये और तेल को तवे पर फैलाने के बाद एक छोटी कटोरी पेस्ट डाल कर 14 से 15 इंच diameter के गोल गोल आकार मे बिल्कुल पतला फैला लीजिये, फिर उस पर 2 छोटे चम्मच तेल लेकर उसे डोसा के चारों तरफ डाल दीजिये और medium आँच पर सेख लीजिये। जब डोसा ऊपर से सिखा हुआ दिखाई देने लगे तब उस पर 2 से 3 चम्मच मसाला डाल दीजिये और चम्मच से किनारो की तरफ से मोड़ लीजिये।
3. दूसरा डोसा बनाने के लिए तवे को गीले कपड़े से पोछ लीजिये ताकि तवा ज़्यादा गरम ना रहे अगर तवा गरम रहेगा तो दूसरे डोसे को फैला नहीं पाएंगे। एक कटोरी पेस्ट लेकर तवे पर डाल कर चारो तरफ डाल कर गोल आकार मे फैला लीजिये और मीडियम आँच पर सेख लीजिये पहले वाले डोसे की तरह।

डोसा बन कर तैयार है आप इसे सांभर और मूँगफली या नारियल की चटनी के साथ खा सकते है।

दही भल्ले या दही बड़े

दही भल्ले या दही बड़े (Dahi Bhalla Recipe)

आज हम दही बड़े दो तरिकों से बनाएगे स्टीम से और तेल मे तल कर, आप को जैसा भी पसंद हो आप उस तरीके से बना सकते है। ये कम ऑइल मे बनते है जिस के कारण कोई भी इन्हे खा सकता है।

सामग्री

बड़े के लिये
• उड़द दाल – 1 छोटी कटोरी
• मूँग दाल – 1 छोटी कटोरी
• बेकिंग सोडा – 1 पिंच
• अदरक कदूकस किया हुआ – 1 इंच
• नमक स्वादानुसार
• तेल – तलने के लिये
चाट के लिये
• दही – 2 से 3 कटोरी
• मीठी चटनी – 1/2 छोटी कटोरी
• काला नमक – 1/2 छोटी चम्मच
• नमक – 1/2 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• ज़ीरा भुना हुआ – 2 छोटी चम्मच पिसा हुआ

विधि

1. दोनों दालों को 5 से 6 घंटे के लिये पानी मे भिगो दीजिये। फिर मिक्सी मे बिना पानी डाले दर दरी पीस लीजिये। अगर आप को दाल ज़्यादा गाढ़ी लगे तो उसमे आप थोढ़ा पानी डाल सकते हो पर ज़्यादा पतला नही करना। मिश्रण को उतना पतला रखना है जैसा पकोड़ियों के लिये रखते है।
2. पिसी हुई दाल मे बेकिंग सोडा, नमक, अदरक डाल दीजिये।
स्टीम मे बड़े बनाने का तरीका
3. इडली का स्टैंड लीजिये उस पर तेल लगा दीजिये, फिर चम्मच के मदद से दाल इडली के स्टैंड के खानो मे भर दीजिये।
4. स्टैंड जब पूरा भर जाए तब एक पतीले मे एक गिलास पानी डाल दीजिये, स्टैंड का नीचे का खाना पानी से थोड़ा सा ऊपर रहे। प्लेट से पतीले को ढक दीजिये। 10 से 12 मिनट तक भाप पर पकने दीजिये। फिर स्टैंड ठंडा हो जाए तब बड़ो को चाकू की मदद से निकाल लीजिये। बड़े बन कर तैयार है। फिर नमक वाले पानी मे बड़े 30 मिनट के लिये डाल दीजिये।

तेल मे बड़े बनाने का तरीका
5. बडे आप तेल मे तल कर भी बना सकते है । कड़ाही मे तेल गरम कर लीजिये फिर उसमे चम्मच की मदद से दहि बड़े के आकार मे तेल मे दाल डाल दीजिये, कड़ाही मे चम्मच की मदद से और दाल डाल दीजिये हल्के भूरे होने तक तले, फिर तले हुये बड़े पानी मे डाल दीजिये, पानी मे नमक डाल दीजिये।
6. आधा घंटे पानी मे भीगने के बाद बड़े निकालने के बाद हाथ से दबा कर पानी निकाल लीजिये, एक प्लेट मे तोड़ कर डाल दीजिये।
7. बड़े पर चम्मच 3 से 4 दही, काला नमक, सादा नमक, मीठी चटनी 1 से 2 चम्मच, भुना हुआ ज़ीरा, थोड़ी सी लाल मिर्च, धनिया पाउडर डाल दीजिये।
दही बड़े बन कर तैयार है।

ब्रैड पिज़ा

ब्रैड पिज़ा (Bread Pizza Recipe)

बच्चे पिज़ा बहुत पसंद करते है अगर आप पिज़ा मे कुछ नया बनाना चाहते है तो ब्रैड पिज़ा बना सकते है। ये एक इटालियन डिश है लेकिन भारत मे भी काफी पसंद किया जाता है।

सामग्री

• ब्रैड – 4 पीस
• प्याज़ – 1 बारीक कटा
• टमाटर – 1 बारीक कटा
• गाजर – 1 कदूकस किया
• शिमला मिर्च – 1 बीज़ निकाल कर बारीक कटी
• हरी मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• धनिया – 2 टहनी बारीक कटा
• चिली सास – 1/2 चोटी चम्मच
• सूजी – 1/4 कप
• मलाई – 1/4 कप
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 1 छोटी चम्मच

विधि

1. ब्रैड स्लाइस तिकोने काट लीजिये। बाकी सामाग्री अच्छी तरह मिला लीजिये और उसे 5 मिनट के लिए रख दीजिये।
2. ब्रैड के टुकड़ो पर एक तरफ सामाग्री फैला लीजिये।
3. एक नोंस्टिक तवे पर तेल डाल लीजिए जब तेल गरम हो जाए तब उसमे ब्रैड के टुकडे रख दीजिये और उन्हे हल्की आँच पर भूरा होने तक दोनों तरफ से सेख लीजीए।
ब्रैड पिज़ा बन कर तैयार है टमाटर की चटनी के साथ गरमा गरम परोसे।

मटर की कचौरी

मटर की कचौरी(Matar Kachori Recipe)

कचौरी तो आप बहुत पसंद करते होंगे, यह अनेक तरह से बनती है जैसे आलू, दाल, सिंगाड़े, आधी की। शाम को चाय के साथ कचौरी मिल जाए तो मज़ा आ जाए| आज हम मटर की कचौरी बनाने जा रहे है।

सामग्री

कचौरी के लिए आटा
आटा या मैदा – 2 कप
तेल या घी – 2 चम्मच
बेकिंग सोडा – 1 पिंच

कचौरी मे भरने का मसाला
मटर – 1 कप
हिंग – 1 पिंच
सौप – 1 छोटी चम्मच पीसी हुई
जीरा – 1 छोटी चम्मच
नमक – स्वादनुसार
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च – 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 2 से 3 बारिक कटी हुई
अदरक – 1 इंच बारिक कटी हुई
हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी बारिक कटा हुआ
तेल – तलने के लिए

विधि

आटा या मैदा मे 2 छोटी चम्मच तेल, बेकिंग पाउडर और नमक डाल दीजिये। आटे को पानी की मदद से गोंध लीजिये, आटे को नरम गोंध लीजिये पर रोटी के जैसा नरम नही करना है। उसके बाद आटे को 20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिये।

मटर को मिक्सी मे दरदरा पीस लीजिये।

कड़ाही मे तेल डाल के गरम कर लीजिये, उसके बाद ज़ीरा और हिंग डाल लीजिये। उसके बाद सोप, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हरा धनिया, अमचूर पाउडर, हरा धनिया और मिक्सी मे पिसे हुए मटर के दाने, नमक डाल कर 3 से 4 मिनट तक पकने दीजिये। कचौरी मे भरने के लिए मसाला तैयार है।

आटे के लोई उतनी मात्रा मे लेनी है जितनी हम पुरी के लिए लेते है, फिर बेलन से जितनी हम पुरी बनाते है उस से थोड़ी छोटी बेलनी है उस मे मटर का मसाला 1 छोटी चम्मच भर दीजिये। फिर उँगलियो की मदद से बन्द कर दीजिये और हथेली से दबा कर बड़ा कर लीजिये। अब आप हल्के हाथ से बेलन की मदद से बेल लीजिये और 2 से 3 cm बेल लीजिये। अब सारी कचौरी इसी तरह बना लीजिये।
अब कड़ाही मे तल ने के लिए तेल डाल दीजिये, जब तेल गरम हो जाए तब कचौरी डाल दीजिये। एक कड़ाही मे 4 से 5 कचौरी आप एक साथ तल सकते हो, धीमी आग पर कचौरी तब तक तलनी है जब तक वो हल्की ब्राउन नही हो जाती। तली हुई कचौरी को napkin के ऊपर रख दीजिये, ताकि napkin तेल सोख सके। कचौरी बन कर तैयार है।

गरम गरम कचोरियों को आप हरे धनिये, पोधिने या इमली की चटनी के साथ खा सकते है।

पंचरतन दाल

पंचरतन दाल (Panchratan Dal Recipe)

पंचरतन दाल पाँच दालो से बनाई जाती है, ये राजस्थान की प्रसिद दाल है। ये पोष्टिक भी होती है और इसे बनाने मे टाइम भी कम लगता है।

सामग्री

• चना दाल – 2 छोटे चम्मच
• मूँग दाल – 2 छोटे चम्मच
• अरहर दाल – 2 छोटे चम्मच
• मसूर दाल – 2 छोटे चम्मच
• उरद दाल – 2 छोटे चम्मच
• साबुत लाल मिर्च – 2
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• ज़ीरा – 1 छोटी चम्मच
• हिंग – 1 पिंच
• नमक – स्वादनुसार
• काली मिर्च साबुत – 4 से 5
• बड़ी इलाइचि – 2 से 3
• लोंग – 2
• अदरक – 1 इंच कदूकस की हुई
• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
• हरा धनिया – 1/2 चोटी चम्मच
• नींबू – 1

विधि

1. सारी दालों को धो कर आधा घंटे पानी मे भिगो दीजिए।
2. दाल को उबालने के लिए कुकर मे दाल डाल दीजिए उसमे नमक, हल्दी पाउडर और एक कटोरी पानी डाल दीजिए और कुकर का ढकन लगा कर एक सिटी लगवा लीजिए। कुकर को जब तक नहीं खोले जब तक प्रेशर निकल नहीं जाती।
3. एक कड़ाही मे घी डालिए, जब घी मे से हल्का धुआँ उठने लगे तब उसमे ज़ीरा, हिंग डाल कर हल्का भूरा होने तक पकने दीजिये। फिर उसमे अदरक और हरी मिर्च डाल दीजिए, और इसे भी हल्का भूरा होने तक भून लीजिये उसमे लाल मिर्च, धनिया पाउडर, आमचूर पाउडर और नमक डाल दीजिए और तब तक भून लीजिए जब तक मसाला घी छोड़ने नहीं लगता।
4. फिर उसमे दाल डाल दीजिए और ढक कर 3-4 मिनट तक मीडियम आँच पर पकने दीजिए।
दाल बन कर तैयार है आप इस पर हरा धनिया और नींबू का रस डाल कर serve कीजिए।

चने की दाल

चने की दाल (Chana Daal Recipe)

चने की दाल रोटी और चावल के साथ खाई जाती है। ये एक पोस्टिक आहार है जिसमे प्रोटीन की मात्रा काफी होती है|   

सामग्री

• हरा धनियां - 250 ग्राम (1 छोटा बन्च)
• चने की दाल - एक छोटी कटोरी
• प्याज़ – 1 बारीक कटा हुआ
• तेल - 2 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हींग पाउडर - 2 पिंच
• हरी मिर्च - 1-2 कटी हुई
• अदरक – 2 इंच का टुकड़ा
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• गरम मसाला – 1छोटी चम्मच
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
• टमाटर -1 कटा हुआ

विधि

1. दाल को 1 घंटे पहले पानी मे भिगो दीजिये।
2. दाल को अच्छी तरह से धौ लीजिये, कुकर मे दाल डाल दीजिये और पानी के मात्रा उतनी हो की सारी दाल अच्छी तरह से भीग जाए और थोड़ा सा पानी दाल के ऊपर दिखने लगे, फिर 3 सीटी लगवाएँ|
3. मिक्सी मे टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन और 1 इंच अदरक को मिक्सी मे पीस लीजिये।
4. अदरक को बारीक और पतला काट लीजिये। प्याज़ को भी बारीक काट लीजिये।
5. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा और हींग डालिये, जीरा भुनने पर, प्याज़, और बारीक कटी हुई अदरक डाल दीजिये। जब प्याज़ हल्के भूरे हो जाए तब मिक्सी का पिसा मसाल डाल दीजिये।
6. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लालमिर्च पाउडर, नमक, गरम मसाला, और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह चम्मच से चलाते हुये तब तक भूनिये जब तक कि मसाले की कोटिंग न आ जाये |
7. कुकर मे से दाल को कड़ाही मे डाल दीजिये, 5 मिनट के लिए गैस पर धीमी आग पर पकने दीजिये। चने की दाल बनकर तैयार है।
8. चने की दाल पर हरा धनिया डाल कर serve कीजिये।

अरहर की दाल

अरहर की दाल (arahar daal receipe)

अरहर की दाल रोटी और चावल के साथ खाई जाती है , जिसे पीली दाल भी कहते है। ज़्यादातर लोग इसको चावल के साथ पसंद करते है | ये एक पोस्टिक आहार है जिसमे प्रोटीन की मात्रा काफी होती है |

सामग्री

• हरा धनियां - 250 ग्राम (1 छोटा बन्च)
• अरहर की दाल - एक छोटी कटोरी
• प्याज़ – 1 बारीक कटा हुआ
• सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हींग पाउडर - 2 पिंच
• हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच से अधिक)
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
• टमाटर -1 बारीक कटा हुआ

विधि

1. दाल को अच्छी तरह से धौ लीजिये, कुकर मे दाल डाले और पानी के मात्रा उतनी हो की सारी दाल अच्छी तरह से भीग जाए और थोड़ा सा पानी दाल से ऊपर दिखने लगे | फिर 2 सीटी लगवाएँ|
2. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा और हींग डालिये, जीरा भुनने पर, हरी मिर्च, पयाज़ और लहसुन डाल कर मसाले को हल्का सा भूनिये।
3. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लालमिर्च पाउडर, नमक, और टमाटर डालकर, मसाले को अच्छी तरह चम्मच से चलाते हुये तब तक भूनिये जब तक कि मसाले की कोटिंग न आ जाये|
4. कुकर मे से दाल को कड़ाही मे डाले, 5 मिनट के लिए गैस पर पकने दे। अरहर की दाल बनकर तैयार है।

दाल मखनी

दाल मखनी (Daal Makhni Recipe)

दाल मखनी उत्तर भारत (खास कर पंजाब) में बहुत पसंद की जाती है| यह दाल ज़्यादातर functions में बनाई जाती है| प्रोटीन की मात्रा भरपूर होने के कारण यह बहुत पोस्टिक भी होती है|  

सामग्री

• उड़द की दाल – 1 छोटी कटोरी
• राजमा – 1/4 कटोरी
• तेल -1 से 2 टेबिल स्पून
• प्याज़ – 1
• अदरक – एक इंच
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• हींग — 1 पिन्च
• जीरा — आधा छोटी चम्मच
• क्रीम या मलाई – आधा छोटी कटोरी
• धनियां पाउड - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर — 1/4 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च —1- 2 बारीक कटी हुई
• नमक — स्वाद अनुसार
• हरा धनियाँ — बारीक कटा हुआ

विधि

1. उड़द और राजमा साफ़ कर के रात भर या 8 घंटे के लिये भिगो दें|
2. उड़द और राजमा धो कर कुकर में उबाल लीजिये, उबलने के लिये कुकर मे एक सिटी तेज़ आच पर लगवाएँ उसके बाद गैस को कम कर दे और 5-6 सिटी लगवाएँ।
3. अदरक, लहसुन ,हरी मिर्च, प्याज़ को मिक्सी मे पीस लीजिये।
4. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये उसमे हींग और जीरा डाले, जीरा भुनने के बाद मिक्सी का पीसा मसाला डाल दीजिये, धनियां, लाल मिर्च पाउडर डाले मसाले को तब तक पकने दे जब तक मसाला तेल नही छोड़े फिर क्रीम या मलाई डाल कर मसाले को अच्छी तरह से चला कर तब तक भुने जब तक मसाले के साथ क्रीम अच्छी तरह ना मिले|
5. फिर उबले हुये उड़द और राजमा डाल दीजिये और अच्छी तरह से चम्मच चलाये उसके बाद 2-3 कप पानी डाले, या आपको जितनी पतली दाल आपको चाहिये उतना पानी दाल दीजिये| फिर नमक, गरम मसाला डाल दीजिये उस के बाद ढ़क कर 3-4 मिनट तक पकने दे| दाल पर हरा धनिया डाल दीजिये, दाल बन कर तैयार है।

चॉकलेट केक

चॉकलेट केक

 


आवश्यक सामग्री

• मैदा - 250 ग्राम (2 कप)
• घी या मक्खन - 100 ग्राम ( 1/ 2कप )
• पिसी चीनी - 100 ग्राम ( आधा कप )
• कन्डैस्ड मिल्क - 200 ग्राम (आधा टिन)
• कोको पाउडर - 50 ग्राम या आधा कप
• दूध - 200 ग्राम (एक कप)
• बेकिंग पाउडर - एक छोटी चम्मच
• बेकिंग सोडा - आधा छोटी चम्मच
• नमक - एक चौथाई छोटी चम्मच ( यदि आप चाहें)

विधि

केक में प्रयोग होने वाली सारी सामग्री निकाल कर मेज पर रख लीजिये.

केक बनाने के लिये बर्तन को ग्रीज कर लीजिये:  केक बनाने वाले बर्तन के चारों तरफ थोड़ा सा घी या मक्खन  लगाकर चिकना कीजिये, एक छोटी चम्मच मैदा लीजिये और इस घी लगे बर्तन में डालिये तथा बर्तन को बाहरी तरफ से पकड़ कर इस तरह घुमाइये कि मैदा की पतली परत बर्तन के अन्दर सारी जगह लग जाय, अतिरिक्त मैदा को बर्तन से निकाल दीजिये.
केक के लिये ली गई मैदा में नमक, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और कोको पाउडर मिला कर 2 बार छान लीजिये. किसी बड़े बर्तन में घी और चीनी को मिला कर चमचे से अच्छी तरह फैटिये, कन्डैन्स्ड मिल्क डालकर अच्छी तरह मिलने तक खूब फैटिये.
इस मिश्रण में छनी हुई मैदा थोड़ी थोड़ी डाल कर फैटते जाइये, सारी मैदा डालने के बाद 2-3 मिनिट तक मैदा फैटिये, पेस्ट में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये.  इस पेस्ट में दूध को थोड़ा थोड़ा डाल कर फैटिये, केक के लिये पकोड़े बनाने के लिये जैसा कनसिसटेन्सी वाला पेस्ट तैयार कीजिये.  केक के लिये पेस्ट तैयार है अब आप इसमें अखरोट, बादाम या काजू कोई भी मेवा काट कर मिला सकते हैं.
कुकर में केक बनाने के लिये केक कन्टेनर का तला कुकर के तले से नहीं लगना चाहिये नहीं तो केक नीचे से जल सकता है.  इसके लिए कुकर के अन्दर तले में एक कटोरी नमक फैला देते है जिससे केक कन्टेनर का तला कुकर के तले से नहीं लगता और नमक गरम होकर तापमान भी बनाये रखता है.

कुकर के अन्दर एक कटोरी नमक डालने के बाद इसे तेज आग पर दो मिनट के लिये रख दीजिये और कुकर के ढक्कन को इसके ऊपर रख दीजिये.  दो -तीन मिनट में कुकर केक बनाने के लिये पर्याप्त गरम हो जाएगा.
ग्रीज किया हुआ केक कन्टेनर ले लीजिये( बर्तन में थोड़ा घी डालकर चिकना कर लीजिये और थोड़ी सी मैदा डालकर, बर्तन को इस तरह हिलाइये कि उसके ऊपर पतली सी मैदा की परत बन जाय.) बर्तन में केक मिश्रण डालकर उसे खटखटा कर मिश्रण को एक जैसा फैला दीजिये.  इस बर्तन को पहले से गरम किये हुये कुकर में रखिये, कुकर के ऊपर ढक्कन लगाकर बन्द कर दीजिये, लेकिन ढक्कन पर सीटी मत लगाइये. केक को बिलकुल धीमी आग पर  40 - 50 मिनिट तक पकाइये.   चालीस मिनट के बाद केक को चैक कर लीजिये, यदि  केक अच्छी तरह बेक नहीं हुआ है,

केक के अन्दर चाकू डालने से मिश्रण चाकू पर लग कर आ रहा है, तब केक को और बेक कीजिये, 50 मिनिट में केक बन कर तैयार हो जायेगा.

कुकर खोलिये, केक को आप देख सकते हैं कि केक पक गया है, चाहें तो टैस्ट भी कर लीजिये, केक में चाकू गड़ा कर देखिये यदि चाकू से केक नहीं चिपकता तब आपका केक बन गया है.
कुकर को केक कन्टेनर सहित अच्छी तरह  ठंडा होने दीजिये.  केक को ठंडा होने दीजिये, केक के किनारों से चाकू घुमाकर केक को बर्तन के किनारों से अलग कर लीजिये अब हल्के से ठोक कर केक को प्लेट में निकाल लीजिये.
कुकर में बना हुआ चॉकलेट केक तैयार है, केक को अपने मन पसन्द साइज और आकार में काट लीजिये.

एन्या तो इस चौकलेट केक को बहुत पसंद करती है.
सावधानियां:

• केक का घोल ज्यादा गाड़ा और ज्यादा पतला न हो, घोल को पकोड़े के घोल जैसा रखा जाता है.
• केक का घोल बनने के बाद तुरन्त बेक करने रखें, घोल को देर तक रखने के बाद बेक करने रखेंगे, तब केक अच्छा नहीं फूलता.
• बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर को हमेशा एअर टाइट कन्टेनर में रखें नहीं तो वे खराब हो जाते हैं और उनके रिजल्ट इतने अच्छे नहीं मिलते.

खजूर का केक

खजूर का केक

 

 









आवश्यक सामग्री

• मैदा - 1 कप
• बेकिंग पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
• बेकिंग सोडा - 1/4 छोटी चम्मच
• मक्खन  या घी - 1/2 कप
• पाउडर चीनी - 1/2 कप
• दूध - आधा कप
• खजूर - 10-15
• अलसी का पाउडर - 1 टेबल स्पून
• बादाम - 1 टेबल स्पून
• अखरोट - 1 टेबल स्पून

विधि
मैदा में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाकर, 2 या 3 बार छलनी से छान कर अलग प्याले में रख लीजिये.
खजूर को बीज और कैप निकाल कर, 4 टेबल स्पून दूध या पानी में 20 मिनिट के लिये भिगो लीजिये और जिस दूध में भिगोये हैं, उसी दूध की सहायता से मिक्सर में पीस लीजिये.
अलसी पाउडर को 4 टेबल स्पून दूध में भिगो दीजिये.
मक्खन को पिघला लीजिये, मक्खन और चीनी को मिलाकर अच्छी तरह तब तक फैटिये जब तक वह अच्छी तरह मिलकर चिकने न दिखाई देने लगे.

मिश्रण में खजूर का पेस्ट और भीगी हुआ अलसी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, दूध भी डालिये और सारी चीजों को मिलने तक मिला लीजिये. अब इस मिश्रण में मैदा मिक्स डालते हुये मिलाते जाइये. सारी चीजों के अच्छी तरह मिलने तक मिला लीजिये. केक के लिये मिश्रण तैयार है.

बर्तन जिसमें केक को बेक करना है उसे ग्रीज कर लीजिये, बर्तन को घी लगाकर चिकना कीजिये, अब 1 छोटी चम्मच मैदा डालिये और चारों ओर फैलाकर एक पतली परत बना लीजिये, अतिरिक्त मैदा बर्तन से निकाल कर हटा दीजिये.
ग्रीज किये हुये बर्तन में केक का मिश्रण डालिये और पहले से गरम किये हुये ओवन में 180 डि. से. तापमान पर केक को 40 मिनिट तक बेक कीजिये, केक में चाकू की नोक डालकर देख सकते हैं

यदि केक नोक पर नहीं चिपकता है, तब वह बन चुका है, अगर चिपकता है तब आप आवश्यक्तानुसार केक को 5-10 मिनिट तक और बेक कर सकते हैं.
खजूर का स्वादिष्ट केक (Eggless Date Cake) तैयार है, केक को ओवन से निकाल कर ठंडा कीजिये और चाकू की सहायता से बर्तन से निकाल कर प्लेट में रखिये, केक को अपने मन पसन्द टुकड़ों में काटिये और खाइये.  बचा हुआ केक एअर टाइट कन्टेनर में भरकर फ्रिज में रख लीजिये और एक सप्ताह तक खाते रहिये

माइक्रोवेव एपल स्पंज केक

  माइक्रोवेव एपल स्पंज केक

 










आवश्यक सामग्री

• मैदा - 1 कप
• एपल - 1
• मक्खन - 1/2 कप
• चीनी - 1/2 कप
• काजू - 2 टेबल स्पून
• अखरोट - 2 टेबल स्पून
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• बेकिंग सोडा - 1/4 छोटी चम्मच
• दूध - आधा कप

विधि
सबसे पहले एपल सास बनाकर तैयार कर लीजिये: एपल को छील कर कद्दूकस कर लीजिये, कद्दूकस किया हुआ एपल पैन में डालिये और चीनी भी डालकर मिक्स कर दीजिये, मीडियम गैस पर थोड़ी थोड़ी देर में चलाते हुये पकाइये जब तक कि चीनी पूरी तरह न घुल जाय और गाढ़ा सास बनकर तैयार न हो जाय, एपल सास बनकर तैयार है, सास को नार्मल तापमान तक ठंडा होने दीजिये.
केक के लिये मिश्रण तैयार कीजिये: मैदा में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर मिक्स कर लीजिये, मैदा को छलनी में 2 बार छान लिया जाय तो ये सभी चीजें अच्छी तरह मिक्स हो जाती हैं.
किसी बड़े प्याले में पिघला हुआ मक्खन डालिये, एपल सास मक्खन में डालकर अच्छी तरह फ्लपी होने तक मिक्स कर लीजिये. आधा दूध डालिये और मिक्स कर लीजिये, मैदा मिक्स डालिये और अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये. थोड़ा दूध और डालिये और मिश्रण को फैटकर अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये. एपल स्पंज केक बनाने के लिये मिश्रण तैयार है.
माइक्रोवेव सेफ प्याला लीजिये. प्याले को सारे किनारों से चिकना कर लीजिये, प्याले के तले में रखने के लिये बटर पेपर प्याले के तले के बराबर गोल काट लीजिये, बटर पेपर को चिकना कर लीजिये और चिकना भाग ऊपर करते हुये बटर पेपर को कन्टेनर में रख दीजिये. केक का मिश्रण कन्टेनर में डालिये, कन्टेनर को खटखटा कर मिश्रण को प्लेन कर दीजिये.
केक कन्टेनर को माइक्रोवेज में रखिये और केक को 4 -5 मिनिट माइक्रोवेव कीजिये. केक को बाहर निकालिये और 2 मिनिट बाद केक को चैक कीजिये, केक के अन्दर चाकू गढ़ा कर देखिये, चाकू से केक मिश्रण नहीं चिपकता केक बेक होकर तैयार है, अगर चाकू से मिश्रण चिपक कर आ रहा है, तब केक को 1-2 मिनिट और बेक करके चैक कीजिये. केक बेक हो चुका है.
केक को थोड़ा ठंडा होने के बाद, चाकू को केक के चारों ओर घुमा कर कन्टेनर के किनारों से अलग कर लीजिये, कन्टेनर के ऊपर प्लेट रखिये और कन्टेनर क उलटा करके केक को प्लेट में निकाल लीजिये, केक को अपने मन पसन्द टुकड़ों में काट कर परोसिये और खाइये. केक को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 10-12 दिन तक खाते रहिये.
सुझाव

• केक को घोलते समय ध्यान रहे कि केक का बैटर बहुत अधिक गाढ़ा और बहुत अधिक पतला न हो.
• मिश्रण में घुठले न रहें. केक को माइक्रोवेव करते समय पहले कम समय के लिये माइक्रोवेव करें, चैक करे और बाद में और समय देकर केक को बेक करें.
• एपल के पतले स्लाइस काट कर, केक के ऊपर लगाकर  केक को सजा भी सकते हैं.

मेन्गो केक

मेन्गो केक

 





 

आवश्यक सामग्री
मैदा - 1 कप ( 110 ग्राम)
  आम - 1 (300 ग्राम)

कन्डेन्स्ड मिल्क - 1/2 कप (200 ग्राम)

पाउडर चीनी - आधा कप (100 गाम)

दूध - 3-4 टेबल स्पून

मक्खन - 1/3 कप ( 80 ग्राम)

काजू - 2 टेबल स्पून

किशमिश - 2 टेबल स्पून

बेकिंग पाउडर - 1 छोटी चम्मच

बेकिंग सोडा - 1/4 छोटी चम्मच

विधि

मैदा में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालकर मिक्स कर लीजिये और 2 बार अच्छी तरह छान लीजिये. दूसरे बड़े प्याले में मक्खन, आम का पल्प और कन्डेन्स्ड मिल्क डालकर अच्छी तरह फैट कर मिक्स कर दीजिये, पाउडर चीनी मिलाकर और अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए.

काजू को छोटे छोटे टुकड़े में काट कर तैयार कर लीजिये. किशमिश के डंठल हटाकर कपड़े से पोंछ लीजिये. ओवन को 180 डि. से. पर प्रिहीट करने के लिये लगा दीजिये.

जिस कन्टेनर में केक बेक करना है उसे भी तैयार कर लीजिये. कन्टेनर में बटर या घी लगाकर चिकना कर लीजिये. बटर पेपर या सादा प्लेन पेपर बर्तन के तले के आकार का काट लीजिये और तले में पेपर डालकर उसके ऊपर भी थोड़ा बटर डालकर चिकना कर लीजिये.

आम का पल्प, कन्डेन्स्ड मिल्क में ड्राई इन्ग्रीडियेन्ट यानि कि मैदा और बेकिंग पाउडर मिश्रण को डालकर अच्छी तरह गुठलियां खतम होने तक मिक्स कीजिये. मिश्रण में दूध मिलाकर भी मिक्स कर दीजिये. काजू और किशमिश भी मिला दीजिये. केक का मिश्रण तैयार है.

कन्टेनर जो पहले से तैयार है, उसमें मिश्रण डालिये और खटखटा कर एक जैसा कर लीजिये. ओवन गरम हो गया है, कन्टेनर को ओवन में रखिये और ओवन को 180 डि.से. पर 25 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये, 25 मिनिट बाद केक को चैक कर लीजिये चैक ऊपर से ब्राउन नहीं हुआ है, केक को 10-15 मिनिट के लिये और बेक कर लीजिये, और चैक कीजिये. केक ऊपर से ब्राउन हो गया है, केक के अन्दर चाकू डालकर चैक कर लीजिये, चाकू केक के मिश्रण से चिपकना नहीं चाहिये, साफ चाकू रहे तो केक अन्दर से पूरी तरह बेक हो गया है, यानि कि केक बनकर तैयार है.

केक को ओवन से निकालिये और ठंडा होने दीजिये, केक को कन्टेनर से निकालने के लिये, केक के चारों ओर चाकू घुमाइये और केक को कन्टेनर से अलग कर दीजिये. कन्टेनर को प्लेट के ऊपर उलटा रखकर हल्का सा खटखटा दीजिये, केक प्लेट में निकल आयेगा, ऊपर लगा हुआ पेपर हटा दीजिये, अब अपने मन पसन्द टुकड़े में केक को काटिये और खाइये.

सुझाव

केक का मिश्रण बनाते समय ध्यान रखें कि केक का मिश्रण अधिक पतला और अधिक गाढ़ा न हो. केक का मिश्रण पतला हो जाता है तो केक एकदम फूलता है और बाद में पिचक जाता है. मिश्रण अगर अधिक गाढ़ा है तो केक फूलता है लेकिन थोड़ा कम फूलता है.

केक को बेक करने के लिये पहले 25 मिनिट बेक कीजिये इसके बाद केक को चैक करते हुये बेक कीजिये, अलग अलग ओवन में समय का थोड़ा थोड़ा फर्क हो सकता है.

क्रिसमस केक

क्रिसमस केक

 



 

  आवश्यक सामग्री
  मैदा - 2 कप ( 250 ग्राम)

ड्राई आलू बुखारे - 1 कप ( 200 ग्राम)

किशमश - 1 कप ( 200 ग्राम)

अखरोट - आधा कप (100 ग्राम)

मक्खन - 1 कप ( 200 ग्राम)

कन्डेन्स्ड मिल्क - 3/4 कप ( 300 ग्राम)

गुड़ की खाड़ - 1/2 कप ( 100 ग्राम)

सादा खाड़ - 1/2 कप ( 100 ग्राम)

टूटी फ्रूटी - 1/3 कप ( 50 ग्राम)

ग्लेज्ड चैरी - 8-10

छिले बादाम - 15-20

संतरे का जैस्ट - 1 छोटी चम्मच

नीबू का जैस्ट - 1 छोटी चम्मच

छोटी इलाइची - 6-7

दालचीनी - 1/2 इंच टुकड़ा

लोंग - 2

जायफल - 2-3 पिंच

काली मिर्च - 4-5

बेकिंग पाउडर - 2 छोटी चम्मच

वनीला एसेन्स - 1 छोटी चम्मच

दूध - 1/2 कप

विधि

सबसे पहले आलू बुखारे से बीज निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. किशमिश के डंठल हटा दीजिये, कपड़े से पोंछ लीजिये. अखरोट को छोटा छोटा काट लीजिये. छोटी इलाइची को छील लीजिये और सारे मसालों के साथ कूट कर पाउडर बना लीजिये.

मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाइये और छ्लनी से छान लीजिये ताकि ये अच्छी तरह मिक्स हो जायेंगी. मक्खन को नार्मल तापमान पर किसी बड़े प्याले में लेकर दोंनो तरह की खाड़ डालकर अच्छी तरह, मिश्रण को फ्लपी होने तक फैट लीजिये, कन्डेन्स्ड मिल्क डालिये और अच्छी तरह फैंट लीजिये. मिश्रण में मैदा डालिये और अच्छी तरह मिक्स कर लीजिये, दोंनौ जैस्ट और स्पाइसेज का पाउडर डाल कर मिला दीजिये, अखरोट, किशमिश , कटे हुये आलूबुखारे,टूटी फ्रूटी और एक छोटी चम्मच वनीला एसेन्स डाल कर मिला दीजिये, मिश्रण बहुत गाढ़ा है, दूध डालकर मिक्स कर दीजिये. केक का बैटर तैयार है.

ओवन को 180 डि. से. पर प्रिहीट कीजिये.

केक बेक करने के लिये 8- 9 इंच डायमीटर का कन्टेनर ले लीजिये. कन्टेनर में गोल बटर पेपर काट कर बिछा लीजिये, इसके ऊपर और कन्टेनर के किनारों पर बटर लगाकर चिकना कर लीजिये. मिश्रण को कन्टेनर में डालिये और एक जैसा फैला दीजिये, ऊपर से बादाम लगा दीजिये. ओवन प्रीहीट हो कर तैयार है. कन्टेनर को जाली स्टेन्ड पर रख दीजिये और केक को 180 डि. से. पर 35 मिनिट के लिये बेक कीजिये. केक को चैक कीजिये, केक हल्का ब्राउन है, केक को 10 मिनिट और बेक होने दीजिये, केक को चैक कीजिये केक अभी भी हल्का ब्राउन दिख रहा है केक को 170 डि.से. पर सैट करके 10-15 मिनिट केक को ऊपर से गोल्डन ब्राउन होने तक बेक कर लीजिये.

केक को चैक करने के लिये चाकू या कोई स्टील पतली सी रोड केक के अन्दर डालकर देखिये, अगर ये रोड क्लीन निकलती है तब केक पूरी तरह से बेक हो गया है, अगर मिश्रण रोड से चिपक कर निकल रहा है तब केक पूरी तरह से बेक नहीं हुआ है, केक अभी और बेक करने की आवश्यकता है.

केक बेक हो गया केक को ओवन से बाहर निकाल कर 10 मिनिट तक ठंडा होने दीजिये और इसके बाद कन्टेनर के किनारे से चाकू की सहायता से अलग कर लीजिये और केक को बाहर निकाल लीजिये, केक के ऊपर ग्लेज्ड चैरी काट कर लगा दीजिये. बहुत ही अच्छा क्रिसमस केक बनकर तैयार है. केक को ठंडा होने के बाद सर्व कीजिये, और बचे हुये केक को कन्टेनर में भर कर रख लीजिये. क्रिसमस केक को फ्रिज में रखकर 1 माह तक खाया जा सकता है.

सुझाव

क्रिसमस केक के लिये ड्राई प्लम यानि कि आलू बुखारे की जगह, ड्राई खुमानी या ड्राई ब्लेक अंगूर जो आपको पसन्द हो ले सकते हैं.

गुड़ की खाड़ या सादा खाड़ या ब्राउन सुगर या पि़सी चीनी कुछ भी लिया जा सकता है.

केक के ऊपर रखने के लिये ग्लेज्ड चैरी, रंग बिरंगे जैम या केन्डी ली जा सकती हैं.

चीकू की कुल्फी

चीकू की कुल्फी (Chikoo Kulfi Recipe)

इस गर्मी का मौसम में सिन्थेटिक एसेन्स और स्वाद से बनी कुल्फी के बजाय नेचुरल ताजे फलों से बनी कुल्फी बनाईये, आप सबको बेहद पसंद आयेगी.

 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Chikoo Kulfi Recipe

• चीकू - 4 मीडियम आकार के ( 300 ग्राम)
• फुलक्रीम दूध - 1 लीटर
• चीनी - आधा कप से कम (100 ग्राम)
• काजू - 10-12
• छोटी इलाइची - 4
• वनीला एसेन्स - आधा छोटी चम्मच

विधि - How to make Chikoo Kulfi Recipe

दूध को किसी भारी तले के बर्तन में गरम करने के लिये रख दीजिये, दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दीजिये और बीच बीच में दूध को चलाते हुये गाढ़ा होने तक, 1/3 रहने तक पका लीजिये. दूध को गाढ़ा होने में 35 -40 मिनिट लग जाते हैं. गाढ़े दूध में चीनी डालकर रख दीजिये और ठंडा होने दीजिये.
काजू को छोटा छोटा काट लीजिये, इलाइची को छील कर मोटा दरदरा कूट लीजिये.
चीकू को छील कर बीज निकाल दीजिये, 2 चीकू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, 2 चीकू का पीस कर पेस्ट बना लीजिये.
गाढ़े ठंडे दूध में वनीला एसेन्स, चीकू का पेस्ट, कटे हुये चीकू, कुटी इलाइची और काजू डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये.
मिश्रण को एअर टाइट कन्टेनर में डालिये और फ्रीजर में जमने के लिये रख दीजिये. 6-7 घंटे में कुल्फी जम कर तैयार हो जाती है. चीकू की बहुत ही स्वादिष्ट ठंडी कुल्फी बनकर तैयार है. चीकू की कुल्फी को लम्बे स्टेन्ड वाले कप में सर्व कीजिये और खाइये.

सुझाव:

• चीकू की कुल्फी की ही तरह स्ट्राबेरी कुल्फी भी बनाई जा जाती है.
• दूध को गाढ़ा करने में ज्यादा समय लग जाता है, अगर कुल्फी जल्दी बनाना चाहते हैं, तब 500 मि. ली. दूध गरम कीजिये, ठंडा कीजिये और 250 ग्राम मावा हल्का सा भूनिये और क्रम्बल करके दूध में मिला दीजिये, और जिस फल की कुल्फी बनाना चाहें उसको उपरोक्त तरीके से मिला दीजिये, कुल्फी बहुत जल्दी बनकर तैयार हो आयेगी.

• 4-5 सदस्यों के लिये.
• समय - 50 मिनिट

वनीला आइसक्रीम

वनीला आइसक्रीम (Vanilla Icecream)

वनीला एक सुगंधित प्रदार्थ है। विदेशों में इसका प्रयोग मसाले के रूप में भी किया जाता हैं, केसर के बाद यह दूसरा सबसे महंगा मसाला माना जाता हैं। लेकिन अपनी सुगंध के कारण इसकी अधिक महत्ता है। भारत में इसका प्रयोग मुख्यत: आइसक्रीम में खुशबू पैदा करने के लिए होता है। यह आइसक्रीम का सबसे आम स्वाद है इसलिए अधिकतर लोग इसे स्वाभाविक स्वाद ही मानते हैं। वनीला के इसी लोकप्रिय स्वाद को ध्यान में रखते हुए, हम आपको घर पर वनीला आइसक्रीम बनाने की विधि के बारें में जानकारी दे रहे हैं।

कितने लोगों के लिए : 6
सामग्री
2-1/2 कप फुल क्रीम दूध, 1 टे.स्पून कस्टर्ड पाउडर, 3/4 कप चीनी, 2 टी स्पून वनीला एसेंस, 400 मिली. क्रीम।
विधि
आधा कप दूध में चीनी व कस्टर्ड मिलाएं। बचे हुए दूध को गर्म करें और जब वह उबलने लगे तो उसमें कस्टर्ड मिक्सचर मिलाएं और लगातार चलाते हुए दोबारा उबालें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी करके आधे मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब मिश्रण रूम टेंपरेचर पर आ जाए तो उसमें वनीला एसेंस व क्रीम मिलाएं और एक टाइट ढक्कन वाले कंटेनर में डाल दें। इसे फ्रीजर में तब तक रखें जब तक अच्छी तरह जम न जाए फिर उसे ब्लेंडर में फेंटें और दोबारा उसी कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रखें। कंटेनर के ढक्कन को कसकर बंद करें ताकि उसमें क्रिस्टल न बनने पाए। जब वह लगभग जम जाए तो एक बार और ब्लेंड कर लें और दोबारा फ्रीजर में रख दें। आप आखिरी बार ब्लेंड करने के बाद दो घंटों के लिए कूलिंग को नॉरमल पर एडजस्ट कर सकती हैं। आप चाहें तो इसे आइसक्रीम मशीन में भी जमा सकती हैं। इसे मेवे या चेरी से सजाकर पेश करें।
सजाने के लिए:
थोड़ी चेरी या मेवे।

चाकलेट चिप आइसक्रीम

चाकलेट चिप आइसक्रीम (chocolate chip ice cream)

गर्मी के मौसम में ठंडी-ठंडी आइसक्रीम का मज़ा ही कुछ और है. और इस आइसक्रीम में डले चाकलेट के छोटे-छोटे टुकडे़ इसके स्वाद को दोगुना कर देते हैं. तो क्यों ना इस बार चाकलेट चिप आइसक्रीम घर पर ही बनाकर सबको सरप्राइज़ दिया जाए.

ज़रूरी सामग्री:

• फुल क्रीम मिल्क - 2 1/2 कप (500 ग्राम)
• वनीला कस्टर्ड पाउडर - 2 टेबल स्पून
• क्रीम - 1 कप ( 200 ग्राम)
• चीनी - 3/4 कप (150 ग्राम)
• चाकलेट - 1/4 कप (कद्दूकस की हुई)

बनाने की विधि:

आधा कप दूध लेकर इसमें कस्टर्ड डाल कर अच्छे से गुठलियां खत्म होने तक घोल लें. अब इसे किसी बर्तन में डाल कर उबलने के लिए रख दें. जब दूध में उबाल आ जाए तो इसे 5-6 मिनट तक चलाते हुए पकाएं और फिर चीनी डाल कर अच्छे से मिला दें.
गैस बंद करके मिश्रण को नार्मल तापमान तक ठंडा होने दें. चाकलेट चिप आइसक्रीम बनाने के लिए कस्टर्ड को एकदम ठंडा होना चाहिए.
जब कस्टर्ड ठंडा हो जाए तो इसमें क्रीम और 1 बडा़ चम्मच चाकलेट के टुकडे़ डालें और इसे अच्छी तरह फ़ैंट कर मिक्स कर लें.
मिश्रण को फ़ैंटने के बाद इसमें बाकी सारे चाकलेट के टुकडे़ अच्छे से मिला कर मिश्रण को एअर टाइट कंटेनर में भर लें. अब बारी है इसे जमाने की. इसके लिए मिश्रण से भरे कंटेनर को फ़्रिज़र में रख दें. आइसक्रीम को नरम जमाने के लिए इसे जमाने के 1-1 1/2 घंटे बाद जब ये हल्की जम जाए तो इसे निकाल कर चम्मच या बीटर से फ़ैंट दें. ऎसा करने से इसमें एअर बबल बन जाएंगे जो इसे साफ़्ट बना देंगे.
4-6 घंटे में आइसक्रीम जम कर तैयार हो गई है. इसे निकालें और परोस कर खा लें.

ध्यान दें:

अगर आपकी आइसक्रीम ज़्यादा समय तक फ्रीज़र में रहने के कारण सख्त हो जाए तो इसे परोसने से पहले निकाल कर 20 मिनट के लिए रख दें. इस तरह से ये नरम हो जाएगी.
चाकलेट चिप आइसक्रीम के लिए कस्टर्ड बनाते समय अगर आप पुदीने की पत्तियां कूट कर इसमें मिला लें तो इससे पुदीने के स्वाद वाली आइसक्रीम तैयार हो जाएगी.

आम का पना

आम का पना(Aam ka Pana)

गर्मियों मे अगर ठंडा कुछ पीने का मन हो तो आप इसे बना कर पी सकते है। आम का पना गर्मियों मे अच्छा रहता है और ये तापमान को कंट्रोल करता है। गावों मे इसे आज भी आग मे सेख कर बनाते है लेकिन शहरो मे इसे उबाल कर बना सकते है। इसे कच्चे आम और कैरी का पना कहते है।

सामग्री

• कच्चे आम – 500 ग्राम
• काला नमक – स्वादानुसार
• चीनी – 100 ग्राम
• काली मिर्च – 1/2 छोटी चम्मच
• भुना ज़ीरा – 2 छोटी चम्मच
• पोदीना – 20 पत्तियाँ

विधि

1. कच्चे आम का छिलका उतार लीजिये, फिर मोटा मोटा काट कर कुकर मे एक गिलास पानी डाल दीजिये और कुकर मे 3–4 सिटी लगवा लीजिए।
2. ऊबाला हुआ आम ठंडा हो जाए तब मिक्सी मे डाल दीजिए। उसमे पोदीने की 10 पत्तियाँ, काला नमक, चीनी, काली मिर्च, भुना ज़ीरा पाउडर डाल दीजिए और मिक्सी मे पीस लीजिए।
3. छलनी से किसी पतीले मे छान लीजिए और इसमे 1 लिटर पानी डाल दीजिए।
आम का पना बन कर तैयार है आप इसे पोदीने की पत्तियाँ, और बर्फ की क्यूब डाल कर serve कीजिए।

आंवला जूस

आंवला जूस (Amla Juice Recipe)

आंवला सब को खाना चाहिये इसके काफी लाभ होते है जैसे बालो के लिए, पाचन के लिए आदि। इसे पीने से रंग मे निखार आता है।

सामग्री

• आंवला – 1 किलो
• काली मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• चीनी – 1/2 किलो
• सोडियम लेकटेट – 1 छोटा चम्मच

विधि

1. आँवलो को धोकर कर कदूकस कर लीजिये।
2. फिर मिक्सी मे थोड़ा पानी डालकर कर पीस लीजिये और सूती कपड़े मे डालकर दबाकर जूस निकाल लीजिये।
3. फिर जूस मे चीनी डालकर उबाल लीजिये और सारे मसाले भी डाल दीजिये और अच्छी तरह से उबाल आने तक गैस पर उबलने दीजिये।
4. ठंडा होने के बाद बोतल मे जूस भर लीजिये और ऊपर से सोडियम लेकटेट डाल दीजिये और बोतल का ढकन बंद कर दीजिये।
आंवला जूस बन कर तैयार है।

पपीता मिल्क शेक

पपीता मिल्क शेक (Papaya Milk shake Recipe)

पपीता पेट के लिए अच्छा रहता है, इसमे विटामिन ए और सी पाया जाता है। पपीते को हम खाने, सब्ज़ी, दवाइयों आदि बनाने के लिए काम मे लेते है। कुछ लोग पपीता खाना पसंद नहीं करते इसलिए आप पपीते का मिल्क शेक बना कर पिला सकते है।

सामग्री

• पपीता – 2 छोटी कटोरी ( पका हुआ )
• चीनी – 8 छोटे चम्मच
• दूध – 4 गिलास
• बर्फ की क्यूब – 1 ट्रे

विधि

1. पपीता धो लीजिए, फिर उसका छिलका और बीज निकाल कर पपीते को छोटे टुकड़ो मे काट लीजिए।
2. कटे हुये टुकड़ो और चीनी को मिक्सर मे डाल लीजिए, और अच्छी तरह से मैश कर लीजिए। मैश की हुई पपीते मे बर्फ क्यूब और दूध डाल कर मिक्सर मे फिर से अच्छी तरह से मैश कर लीजिए।
पपीता मिलक शेक बन कर तैयार है ठंडा - ठंडा गिलास मे डाल कर पिलाइये।

 (Papaya Milk shake Recipe)

पपीता पेट के लिए अच्छा रहता है, इसमे विटामिन ए और सी पाया जाता है। पपीते को हम खाने, सब्ज़ी, दवाइयों आदि बनाने के लिए काम मे लेते है। कुछ लोग पपीता खाना पसंद नहीं करते इसलिए आप पपीते का मिल्क शेक बना कर पिला सकते है।

सामग्री

• पपीता – 2 छोटी कटोरी ( पका हुआ )
• चीनी – 8 छोटे चम्मच
• दूध – 4 गिलास
• बर्फ की क्यूब – 1 ट्रे

विधि

1. पपीता धो लीजिए, फिर उसका छिलका और बीज निकाल कर पपीते को छोटे टुकड़ो मे काट लीजिए।
2. कटे हुये टुकड़ो और चीनी को मिक्सर मे डाल लीजिए, और अच्छी तरह से मैश कर लीजिए। मैश की हुई पपीते मे बर्फ क्यूब और दूध डाल कर मिक्सर मे फिर से अच्छी तरह से मैश कर लीजिए।
पपीता मिलक शेक बन कर तैयार है ठंडा - ठंडा गिलास मे डाल कर पिलाइये।

खरबूजे का शेक

खरबूजे का शेक (Musk melon Milk Shake Recipe)

गर्मियों मे हर कोई शेक पीना पसंद करता है। अगर बच्चे दूध पीना पसंद नहीं करते हो तो आप शेक बना कर पीने के लिए दे सकते है।

सामग्री

• खरबूजा – 1 मीडियम साइज़ के
• चीनी – 8 छोटे चम्मच
• दूध – 4 गिलास
• बर्फ की क्यूब – 1 ट्रे

विधि

1. खरबूजे को धो लीजिए, फिर उसका छिलका और बीज निकाल कर खरबूजे को छोटे टुकड़ो मे काट लीजिए।
2. कटे हुये टुकड़ो और चीनी को मिक्सर मे डाल लीजिए, और अच्छी तरह से मैश कर लीजिए। फिर इसमे बर्फ की क्यूब और दूध डाल कर मिक्सर से अच्छी तरह से मैश कर लीजिए।
खरबूजे का शेक बन कर तैयार है ठंडा - ठंडा गिलास मे डाल कर परोसिए।

पाव भाजी

पाव भाजी( Pav Bhaji Recipe)

पाव भाजी का आरम्भ पश्चिमी भारत सें हुआ था. यह खाफी wholesome होती है, इसे एक भोजन के रूप में खाया जा सकता है. यह एक गर्म पसंदीदा “street food” है|

सामग्री

• मटर- 1 कप
• गोभी- 1 कप
• आलू- 2
• एक नींबू
• अदरक - 1 इंच टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
• हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
• टमाटर- 2
• धनियां पाउडर- 1 छोटी चम्मच
• नमक- स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच से अधिक)
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
• लहसन की कलिया- 5-6
• पाव भाजी मसाला- 2 चम्मच
• जीरा - आधा चम्मच (छोटी)
• हरा धनिया

विधि

1. आलू और गाजर को छीलिये| गोभी और टमाटर को छोटे छोटे टुकड़े करते हुये काट लीजिये और उसमे मटर भी डाल लीजिये. कुकर मे सारी सब्जी डाल लीजिये, फिर 2-3 सीटी लगवा लीजिये| फिर सारी सब्जियों को मैश कर लीजिये|
2. लसन और अदरक को कूट कर तैयार कर ले।
3. कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये, जीरा डालिये, जीरा भुनने पर अदरक , लहसून का पेस्ट, हरी मिर्च, प्याज़ और मसाले को हल्का सा भूनिये| हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, लालमिर्च, गरम मसाला , पाव भजी मसाला डाले और मसाले को अच्छी तरह चम्मच से चलाते हुये तब तक भूनिये जब तक मसाला मे से घी ऊपर की और दिखने ना लगे, फिर मैश की हुई सब्ज़ीयों को कढ़ाई मे डाले, उसमे नमक डाले, फिर 5 मिनट तक पकाएँ | भाजी बन कर तैयार है|

परोसने का तरीका: हरा धनियाँ भाजी के ऊपर डाले| साथ मे पाव के साथ परोसे, भाजी पर थोड़ा सा निम्बू और बारीक प्याज़ डालें| पाव भाजी बनकर खाने के लिए तैयार है|

आलू शिमला मिर्च

आलू शिमला मिर्च (Potatoes with green bell Pepper Recipe)

शिमला मिर्च आप अनेक तरह से बना सकते है जैसे बेसन के साथ, बरवा, मिक्स, आदि। इसे आप टिफिन मे लेकर जा सकते क्योंकि इसे हम सुखी बनाएँगे।

सामग्री

• शिमला मिर्च – 4 से 5
• आलू – 4 से 5
• प्याज़ – 1 (बारीक कटी )
• हारा धनिया – 1 छोटी कटोरी बारीक कटा
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
• तेल – 2 छोटे चम्मच
• आमचूर – 1 छोटी चम्मच

विधि

1. आलू (छिलका उतार कर) और शिमला मिर्च को धो लीजिये।
2. शिमला मिर्च का ढंथल हटा कर बीज़ निकाल कर बारीक काट लीजिये।
3. एक कड़ाही मे तेल डालिए, जब तेल मे से हल्का धुआँ उठने लगे तब उसमे ज़ीरा और हिंग डाल कर हल्का भूरा होने तक पकने दीजिये। फिर उसमे प्याज़ और हरी मिर्च डाल कर इसे भी हल्का भूरा होने तक भून लीजिये उसमे लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, आमचूर पाउडर और नमक डाल दीजिए, और तब तक भून लीजिए जब तक मसाला तेल छोड़ने नहीं लगता।
4. फिर उसमे आलू और शिमला मिर्च डाल दीजिए और ढक कर 8-9 मिनट तक मीडियम आँच पर पकने दीजिए। सब्जी को चैक कर लीजिए पकी या नहीं। अगर अभी भी नहीं पकी हो तो, उसे फिर से 1-2 मिनट तक पकने दीजिए।
आलू शिमला मिर्च की सब्जी बन कर तैयार है। हरा धनिया डाल कर गरमा गरम रोटी, पराठे, पूरी, आदि के साथ परोसिए।

मिक्स वेजिटेबल की सब्ज़ी

मिक्स वेजिटेबल की सब्ज़ी (Mix Vegetable Recipe)

अगर आप के घर मे थोड़ी थोड़ी सब्जियाँ बच्ची हो तो आप मिक्स वेज बना सकती है इसे बनाना बहुत असान है।

सामग्री

• हरी मटर के दाने - 50 ग्राम
• बीन्स - 50 ग्राम
• गोभी - 50 ग्राम
• गाजर - 1
• पत्ता गोभी - 50 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1
• पनीर - 50 ग्राम क्यूब्स
• टमाटर - 2
• हरी मिर्च - 2
• अदरक - 1 इंच टुकड़ा
• तेल - 2 छोटे चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार – स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर - एक छोटी चम्मच
• गरम मसाला - एक छोटी चम्मच
• हरा धनियां - एक छोटी कटोरी बारीक कटा

विधि

1. सारी सब्जियों को धो कर, एक इंच लंबा काट लीजिये।
2. अदरक, टमाटर, प्याज़, लहसुन और हरी मिर्च को मोटा काट कर मिक्सर मे पीस लीजिये।
3. एक कड़ाही मे तेल डाल लीजिये, जब तेल गरम हो जाए तब उसमे जीरा और हिंग डाल दीजिये और हल्का भूरा होने तक पकने दीजिये। उसके बाद मिक्सर का पिसा मसाला, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और हल्दी डाल दीजिये और तब तक पकने दीजिये जब तक मसाला तेल छोड़ने नहीं लगता।
4. सारी सब्जियों को कड़ाही मे डाल दीजिये और चम्मच से अच्छी तरह से मिला लीजिये, उसके बाद 8 - 9 मिनट के लिए ढ़क कर धीमी आँच पर पकने दीजिये। पनीर की क्यूब्स, गरम मसाला और नमक डाल दीजिये। अगर सब्ज़ी सूखी लग रही हो तो उसमे 1 टेबल स्पून पानी डाल दीजिये और 2-3 मिनट ढ़क कर पकने दीजिये। चम्मच से सब्ज़ी को दबा कर देख लीजिये, कच्ची तो नहीं रही। अगर कच्ची हो तो 1-2 मिनट के लिए और पकने दीजिये।
मिक्स वेज की सब्ज़ी बन कर तैयार है इस पर हरा धनिया डाल कर पराठे या रोटी के साथ गरमा गरम परोसिए।

 (Mix Vegetable Recipe)

अगर आप के घर मे थोड़ी थोड़ी सब्जियाँ बच्ची हो तो आप मिक्स वेज बना सकती है इसे बनाना बहुत असान है।

सामग्री

• हरी मटर के दाने - 50 ग्राम
• बीन्स - 50 ग्राम
• गोभी - 50 ग्राम
• गाजर - 1
• पत्ता गोभी - 50 ग्राम
• शिमला मिर्च - 1
• पनीर - 50 ग्राम क्यूब्स
• टमाटर - 2
• हरी मिर्च - 2
• अदरक - 1 इंच टुकड़ा
• तेल - 2 छोटे चम्मच
• हींग - 1 पिंच
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार – स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर - एक छोटी चम्मच
• गरम मसाला - एक छोटी चम्मच
• हरा धनियां - एक छोटी कटोरी बारीक कटा

विधि

1. सारी सब्जियों को धो कर, एक इंच लंबा काट लीजिये।
2. अदरक, टमाटर, प्याज़, लहसुन और हरी मिर्च को मोटा काट कर मिक्सर मे पीस लीजिये।
3. एक कड़ाही मे तेल डाल लीजिये, जब तेल गरम हो जाए तब उसमे जीरा और हिंग डाल दीजिये और हल्का भूरा होने तक पकने दीजिये। उसके बाद मिक्सर का पिसा मसाला, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और हल्दी डाल दीजिये और तब तक पकने दीजिये जब तक मसाला तेल छोड़ने नहीं लगता।
4. सारी सब्जियों को कड़ाही मे डाल दीजिये और चम्मच से अच्छी तरह से मिला लीजिये, उसके बाद 8 - 9 मिनट के लिए ढ़क कर धीमी आँच पर पकने दीजिये। पनीर की क्यूब्स, गरम मसाला और नमक डाल दीजिये। अगर सब्ज़ी सूखी लग रही हो तो उसमे 1 टेबल स्पून पानी डाल दीजिये और 2-3 मिनट ढ़क कर पकने दीजिये। चम्मच से सब्ज़ी को दबा कर देख लीजिये, कच्ची तो नहीं रही। अगर कच्ची हो तो 1-2 मिनट के लिए और पकने दीजिये।
मिक्स वेज की सब्ज़ी बन कर तैयार है इस पर हरा धनिया डाल कर पराठे या रोटी के साथ गरमा गरम परोसिए।

कोफ्ते

कोफ्ते (Kofta Recipe)

अगर रोज एक जैसी सब्जी खा कर परेशान हो गए है तो आप कुछ नया बना सकते है। लोगो को लगता है कोफ्ते बनाना मुश्किल है तो बाहर से मंगवाना पसंद करते है। इसे आप घर पर भी बना सकते है।

सामग्री

• छोले - 1 कप
• बेकिंग सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
• आलू – 1 उबला हुआ
• हरी मिर्च – 2 से 3
• प्याज़ – 2
• हिंग – 1 पिंच
• लहसुन पेस्ट -1 छोटा चम्मच
• अदरक - 1 इन्च लम्बा टुकड़ा
• टमाटर – 2 से 3
• दही – 1 बड़ा चम्मच
• हल्दी – 1/4 चम्मच
• ताजा क्रीम – 2 बड़े चम्मच
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• हींग – 1 पिंच
• धनियाँ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - एक 1 चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनियाँ
• काली मिर्च – 1/2 छोटा चम्मच
• तेल – तलने के लिए
• ब्रैड चुरा – 1 कप
• नारियल चुरा – 1 चम्मच बड़ा
• काजू – 1 चम्मच बड़ा
• खसकस – 2 बड़े चम्मच

विधि

1. छोले रात भर पानी में भिगने के लिये रख दीजिये। पानी से निकालने के बाद अच्छी तरह से धो लीजिये, फिर कूक्कर मे छोले, बेकिंग सोडा, 1 गिलास पानी, नमक डाल कर कूक्कर को बन्द कर दीजिये। उसके बाद धीमी आँच पर कूक्कर मे 5 से 6 सिटी लगवानी है। सिटी लगने के बाद गैस बन्द कर दीजिये और गैस निकलने का इंतज़ार कीजिये। आलू भी कुकर मे डाल कर 2 सिटी लगवा लीजिये। फिर छिलका उतार कर आलू और छोले मैश कर लीजिये।
2. आलू, छोले, प्याज़, नमक, काली मिर्च, ब्रैड चुरा और नारियल चुरा सबको अच्छी तरह से मिला लीजिये।
3. एक कड़ाही मे कोफ्ते को तलने के लिए तेल डाल कर गरम कर लीजिये। जब तेल गरम हो जाए तब उसमे मैश किए हुये मसाले से कड़ाही मे पकोड़ियों की शेप मे कोफ्ते बनाने के लिए कड़ाही मे डाल दीजिये और हल्का भूरा होने तक चारों तरफ से सेख लीजिये। उसके बाद कड़ाही से निकाल कर अलग रख लीजिये।
4. उसके बाद काजू, मूँगफली, खसकस को पानी मे 3 से 4 मिनट तक उबाल लीजिये। उसके बाद ठंडा होने के बाद मिक्सर से पीस लीजिये।
5. सबसे पहले मिक्सी मे अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, प्याज़ को पीस लीजिये और उनको पीस कर अलग निकाल कर रख दीजिये, उसके बाद टमाटर मिक्सी मे पीस लीजिये उसको भी अलग रख दीजिये।
6. कड़ाही मे तेल गरम कर लीजिये, तेल मे से जब धुआँ उठने लगे तब उसमे जीरा, हिंग डाल दीजिये, हल्का भूरा होने के बाद प्याज़, अदरक वाला पिसा मसाला डाल दीजिये जब मसाले मे से तेल दिखने लगे तब उसमे टमाटर का पिसा हुआ मसाला, दही, ताजा क्रीम, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला डाले और तब तक भुने जब तक मसाले मे से तेल ऊपर आ जाए। उसके बाद काजू का पेस्ट डाल कर 3 से 4 मिनट तक पकने दीजिये। उसके बाद कोफ्ते ग्रेवी मे डाल दीजिये और तब तक पकने दीजिये जब तक अच्छी तरह उबाल नहीं आता।
कोफ्ते की सब्जी बन कर तैयार है। हरा धनिया डाल कर सर्व कीजिये।

भरवा टिंडे की सब्जी

भरवा टिंडे की सब्जी (Bharwan Tinde Recipe)

टिंडे गर्मियों के मौसम मे आते है। इन्हे ज़्यादातर लोग पसंद नहीं करते, अगर आप टिंडे को इस तरीके से बनाते हो तो आप जरूर पसंद करेंगे। अगर आप सफर पर जा रहे है तो आप टिफ़िन मे इन्हे लेकर जा सकते है।

सामग्री

• टिंडे – 500 ग्राम ( छोटे आकार के )
• हरी मिर्च – 2 से 3 बारीक कटी
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• ज़ीरा – 1 छोटी चम्मच
• हिंग – 1 पिंच
• नमक – स्वादानुसार
• प्याज़ – 1 बारीक कटा
• टमाटर – 3 मीडियम साइज़ के
• गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
• आमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• धनिया पउडर – 1 छोटी चम्मच
• तेल – 2 छोटे चम्मच
• हरा धनिया – 1/2 छोटी कटोरी बारीक कटा

विधि

1. टिंडो को धो कर छिल्का निकाल लीजिये। इन्हे प्लस के आकार मे काट लीजिये, लिकिन नीचे से जुड़ा रखना है।
2. उसके बाद प्याज़, हरी मिर्च, और टमाटर को मिक्सर से पीस लीजिये। अब पिसे हुए मसाले मे नमक, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, आमचूर और गरम मसाला डाल कर मिला लीजिये। टिंडो मे भरने के लिए मसाला तैयार है।
3. तैयार मसाले को टिंडो मे चम्मच की मदद से कटे हुए भाग मे भर दीजिये। याद रहे टिंडे बीच मे से टूटने नहीं चाहिए। इसी तरह सारे टिंडो मे मसाला भरना है और उन्हे अलग रख लीजिये।
4. एक कड़ाही मे तेल डालिए, जब तेल मे से हल्का धुआँ उठने लगे तब उसमे ज़ीरा, हिंग डाल कर हल्का भूरा होने तक पकने दीजिये। फिर उसमे अगर पिसा हुआ मसाला बचा हुआ हो तो डाल दीजिये और तब तक पकने दीजिये जब तक मसाला तेल छोड़ने नहीं लगता। उसके बाद मसाला भरे टिंडे डाल दीजिये और धीमी आँच पर 6 - 7 मिनट तक पकने दीजिए। उसके बाद टिंडो को दूसरी तरफ पलट दीजिये, और फिर से 6 – 7 मिनट तक पकने दीजिये। उसके बाद चैक कर लीजिए टिंडे पके या नहीं, अगर टिंडे अभी भी नहीं पके हो तो, फिर से 1-2 मिनट तक पकने दीजिए।
भरवा टिंडे की सब्जी बन कर तैयार है इस पर हरा धनिया डाल कर serve कीजिए।

आलू टमाटर सब्जी

आलू टमाटर सब्जी(Aloo Tamatar Sabzi)

आलू टमाटर की सब्जी को तरी वाली सब्ज़ी की तरह खा सकते है, इसे पुडी, बेडमी के साथ खाया जा सकता है| इस सब्ज़ी को सारे सीज़न मे बना सकते है| आलू की सब्ज़ी को बच्चे ज़्यादा पसंद करते है| आइये आलू टमाटर की सब्ज़ी बनाते है।

सामग्री

• आलू – 250 ग्राम
• टमाटर – 100 ग्राम
• हरी मिर्च – 2 से 3
• लहसुन- 5 से 6 कलियाँ
• प्याज़ - 2
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• तेल - 1 टेबल स्पून
• हींग - 1 पिंच
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - एक छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच से भी कम
• नमक - स्वादानुसार
• गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
• हरा धनियां - बारीक कटा हुआ

विधि

1. कुकर मे आलू डालकर 2 या 3 सीटी लगवा लीजिये, आलू को उबालने के बाद उसे ठंडा करके छील लीजिये।
2. टमाटर, हरी मिर्च, अदरक, प्याज़, लहसुन को मिक्सी मे बारीक पीस लीजिये।
3. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में हींग और जीरा डाल लीजिये, जीरा भुनने के बाद मिक्सी मे पिसा हुआ अदरक, लहसुन का पेस्ट डाल दीजिये, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर डालकर चम्मच से मसाले को जब तक भूनिये जब तक कि मसाला तेल ना छोड़े।
4. आलू को हाथ से तोड़ ले, ज़्यादा बारीक ना करे| फिर आलू को इस मसाले में डालिये और 2-3 मिनिट तक चम्मच से चला ले, पानी उतना डाले जैसी आपको को ग्रेवी चाहिए (आधा या एक गिलास पानी) नमक स्वाद अनुसार डाले|
5. सब्ज़ी को जब तक पकाए जब तक अच्छी तरह से उबलने ना लगे, सब्ज़ी पर हरा धनियाँ डाले, सब्ज़ी बन कर तैयार है|

कड़ाही पनीर

कड़ाही पनीर(kadai paneer receipe)

पनीर की सब्जी काफी प्रकार की होती है, जिनमें से ही कड़ाही पनीर है| इस मे पनीर के साथ साथ शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटर होतें है|

सामग्री

• पनीर – 250 ग्राम
• शिमला मिर्च – 2
• टमाटर - 2-3
• पयाज़ 2 मोटे कटे हुए
• हरी मिर्च – 2
• लहसुन 6-7 कलियाँ
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• तेल या घी - 2 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1/4 छोटी चम्मच से कम
• गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच से कम
• नमक - स्वादानुसार
• हरा धनियां – बारीक कटा हुआ

विधि

1. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर उसे बारीक काट ले |
2. अदरक, हरी मिर्च , लहसुन को मिक्सी मे पीस ले |
3. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा डाले, जीरा भुनने पर हरी मिर्च, प्याज़, अदरक, लाल मिर्च, धनिया और गरम मसाला डाले| मसाले को जब तक भुने जब तक मसाला तेल न छोड़े |
4. उसमे टमाटर डाले और नरम होने तक पकाए| उस के बाद शिमला मिर्च डाले, 2-3 टेबल स्पून पानी डाले, नमक स्वाद अनुसार डाले और ढक कर 4-5 मिनट के लिए पकाए, जब शिमला मिर्च नरम हो जाए तब पनीर को क्यूब के शेप मे काटें और उसे भी कड़ाई में डाल दें| सब्जी को 2-3 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकने दें| कड़ाही पनीर बन कर तैयार है|

हरा धनियां कड़ाही पनीर पर डाले और चपाती या नान के साथ परोसिये|

काले चने

काले चने(Kala Chana Black Chickpeas Recipe)

काले चनो का स्वाद सफ़ेद छोलों से अलग होता है और इन को देशी चने भी कहते है। काले चने मे protein, fibre, carbohydrate की भी मात्रा अधिक होती है। ये एक पोष्टिक आहार है इसे चावल, पूरी, रोटी के साथ खाया जाता है|

सामग्री

• काला चना - 200 ग्राम (देशी चना)
• बेकिंग सोडा - आधा चम्मच
• टमाटर – 3 से 4
• हरी मिर्च – 2 से 3
• प्याज़ – 2
• लहसुन – 6 से 7 कालिया
• अदरक - 1 इन्च लम्बा टुकड़ा
• रिफाइन्ड तेल - 2 टेबिल स्पून
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• हींग – 1 पिंच
• धनियाँ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - एक 1 चम्मच
• चना मसाला – 1 छोटी चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनियाँ

विधि

1. चने को रात भर पानी में भीगने के लिये रख दीजिये। पानी से निकालने के बाद अच्छी तरह से धो लीजिये, फिर कूक्कर मे डाल दीजिये| 1 गिलास पानी, नमक, बेकिंग सोडा, डालकर कूकर को बन्द कर दीजिये। उसके बाद धीमी आग पर कूकर मे 6 से 7 सिटी लगवाएँ। सिटी लगने के बाद गैस बन्द कर दीजिये और गैस निकलने के इंतज़ार करे।
2. जब तक गैस निकले तब तक हम मसाला बना लेते है, सबसे पहले मिक्सी मे अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, प्याज़ को पीस लीजिये और उनको पीस कर अलग निकाल कर रख दीजिये, उसके बाद टमाटर मिक्सी मे पीस लीजिये उसको भी अलग रख दीजिये।
3. कड़ाही मे तेल गरम कर लीजिये, तेल मे से जब धुआँ उठने लगे तब उसमे जीरा, हिंग डाल दीजिये, हल्का भूरा होने के बाद प्याज़, अदरक वाला पिसा मसाला डाल दीजिये जब मसाले मे से तेल दिखने लगे तब उसमे टमाटर का पिसा हुआ मसाला, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला डाले और तब तक भुने जब तक मसाले मे से तेल उपर आ जाए।
4. मसाले मे उबले हुए चने डाल दीजिये उसके बाद नमक भी डाले और उसमे पानी के मात्रा उतनी रखे जैसी आपको ग्रेवी की जरूरत हो (एक गिलास डाल देना चाहिए)। चनो को ढक दीजिये और तब तक पकने दे जब तक उबाल ना आ जाये, उबाल आने के बाद 2-3 मिनट के लिये पकने दीजिये। चनो पर हरा धनिया डाल कर 1 मिनट के लिये पकने दीजिये। चने बन कर तैयार है।

राजमा

राजमा(Rajma Curry Recipe)

राजमा सभी पसंद करते है इसे चावल या रोटी के साथ खाया जाता है| राजमा मे protein की मात्रा अधिक होती है। राजमा पंजाब मे बहुत famous है। ये एक पोस्टिक आहार है और यह किसी भी function की जान होतें है| आज हम राजमा बनाने जा रहे है|

सामग्री

• राजमा - 200 ग्राम
• बेकिंग सोडा - आधा चम्मच
• टमाटर – 3 से 4
• हरी मिर्च – 2 से 3
• प्याज़ – 2
• लहसुन -1 पूरा
• अदरक – 1 इन्च लम्बा टुकड़ा
• रिफाइन्ड तेल - 2 टेबिल स्पून
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• हींग – 1 पिंच
• धनियाँ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - एक 1 चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनियाँ

विधि

1. राजमा को रात भर पानी में भिगने के लिये रख दीजिये। पानी से निकालने के बाद अच्छी तरह से धो लीजिये, फिर कूक्कर मे डाल दीजिये, 1 गिलास पानी, नमक, बेकिंग सोडा डाल कर कूक्कर को बन्द कर दीजिये। उसके बाद धीमी आग पर कूक्कर मे 6 से 7 सिटी लगवानी है। सिटी लगने के बाद गैस बन्द कर दीजिये और गैस निकलने का इंतज़ार करे।
2. जब तक गैस निकले तब तक हम मसाला बना लेते है, सबसे पहले मिक्सी मे अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, प्याज़ को पीस लीजिये और उनको पीस कर अलग निकाल कर रख दीजिये, उसके बाद टमाटर मिक्सी मे पीस लीजिये उसको भी अलग रख दीजिये।
3. कड़ाही मे तेल गरम कर लीजिये, तेल मे से जब धुआँ उठने लगे तब उसमे जीरा, हिंग डाल दीजिये, हल्का भूरा होने के बाद प्याज़, अदरक वाला पिसा मसाला डाल दीजिये जब मसाले मे से तेल दिखने लगे तब उसमे टमाटर का पिसा हुआ मसाला, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला डाले और तब तक भुने जब तक मसाले मे से तेल ऊपर आ जाए।
4. मसाले मे उबले हुए राजमा डाल दीजिये उसके बाद नमक भी डाले और उसमे पानी के मात्रा उतनी रखे जैसी आपको ग्रेवी की जरूरत हो (एक गिलास डाल देना चाहिए)। राजमा को ढक दीजिये और तब तक पकने दे जब तक उबाल ना आ जाये, उबाल आने के बाद 2-3 मिनट के लिये पकने दीजिये। राजमा पर हरा धनिया डाल कर 1 मिनट के लिये पकने दीजिये। राजमा बन कर तैयार है।

सांभर

सांभर(Sambar Recipe)

सांभर साउथ इंडियन डिश है। ये अरहर की दाल और सब्जियों से बनाया जाता है। इसे चावल, डोसा, इडली, उत्तपम, वडा, आदि के साथ खाया जाता है।

सामग्री

• उरद दाल – 1 छोटी कटोरी
• राई – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• इमली – 1/2 छोटी कटोरी
• हल्दी – 1/2 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – 1/2 छोटी कटोरी
• कदु – 1 छोटी कटोरी
• लोकी – 1 छोटी कटोरी
• बैंगन – 1 छोटा
• गोभी – 1 छोटी कटोरी
• भिंडी – 3 से 4
• कड़ी पत्ता – 15 से 20
• साबूत लाल मिर्च – 2
• प्याज़ – 1 बारीक कटा
• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
• सांभर मसाला – 3 छोटि चम्मच

विधि

1. दाल को आधा घंटे पहले पानी मे भिगो दीजिये, ताकि दाल नरम हो जाए।
2. सारी सब्जियों को 1 इंच लंबा काट लीजिये, अगर आप के पास ये सारी सब्जियाँ नहीं है तो कोई और सब्ज़ीयों का इस्तेमाल कर सकते है।
3. दाल और सारी सब्जियों को कुकर मे डाल दीजिये। पानी की मात्रा दाल और सब्जियों से दुगनी रखनी है। कुकर को बंद कर दीजिये और गैस को तेज़ करके 1 सिटी लगवा लीजिये, उसके बाद गैस को मीडियम आँच पर कर दीजिये और 3-4 सिटी लगवा लीजिये। जब कुकर मे से सिटी निकल जाए तब चम्मच से सारी सब्जियों को मश कर दीजिये।
4. 1 बड़ी कटोरी गरम पानी मे इमली डाल दीजिये।
5. एक कड़ाही मे 2 छोटे चम्मच तेल डाल दीजिये जब तेल गरम हो जाए तब उसमे राई डाल दीजिये और उसे चटकने दीजिये, उसके बाद कड़ी पत्ता, साबूत लाल मिर्च, हल्दी डाल दीजिये और हल्का सा भून लीजिये, उसके बाद प्याज़, हरी मिर्च, नमक, सांभर मसाला डाल कर हल्का भूरा होने तक भून लीजिये। फिर कुकर कि दाल को डाल दीजिये। इस के बाद इमली का पानी छलनी से छान कर पानी को कड़ाही मे डाल दीजिये, अगर आप को सांभर मे खटास कम लग रही हो तो इमली मे पानी और मिला दीजिये और छलनी से छान लीजिए। अगर अभी भी सांभर गाड़ा लग रहा है तो उसमे पानी और डाल दीजिये। सांभर को तब तक पकने दीजिये जब तक सांभर अच्छी तरह उबलने नहीं लगे। सांभर के उबलने के बाद 3-4 मिनट तक पकने दीजिये।
सांभर बन कर तैयार है इस पर हरा धनिया डाल कर गरमा गरम परोसिए।

भरवा करेला

भरवा करेला(Stuffed karela Recipe)
ज़्यादातर लोगो को करेले के नाम से लगता है की करेले कडवे होंगे लेकिन भरवा करेले कडवे नहीं होते। करेले की सब्जी को आप एक हफ्ते तक खा सकते है ये जल्दी खराब नहीं होते हें। अगर आप बाहर घूमने जा रहे हो तो रास्ते के लिए आप इन को पैक कर के ले जा सकते।

सामग्री

• करेले – 500 ग्राम
• हरी मिर्च – 2 से 3 बारीक कटी
• प्याज़- 1 बारीक कटा
• आमचूर – 2 छोटे चम्मच
• लाल मिर्च – 1/2 छोटी चम्मच
• सौंप – 1 छोटी चम्मच
• ज़ीरा – 1 छोटी चम्मच
• हल्दी – 1/4 छोटी चम्मच
• गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
• हिंग – चुटकी भर
• तेल – 2 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

विधि

1. करेले अच्छी तरह से धो लीजिये। उसके बाद करेलों के ऊपर से छिल्का हटा कर उन्हे अलग रख लीजिये। फिर करेलों को बीच मे से लंबा काट लीजिये लेकिन दोनों कोनो से नहीं काटना है।
2. करेले के छिलको मे एक चम्मच नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये। बीच मे से कटे हुए करेलों मे भी एक चुटकी से भी कम नमक लेकर अन्दर और बाहर लगा दीजिये, और दोनों को 20 मिनट के लिए रख दीजिये। छिलको और करेलों को अच्छी तरह धो लीजिये।
3. एक कड़ाही मे तेल डाल लीजिये, जब तेल पक जाए तब उसमे ज़ीरा, हिंग, सौंप डाल लीजिये जब ज़ीरा भून जाए तब उसमे प्याज़, हरी मिर्च डाल कर हल्का भूरा होने तक पकने दीजिए, फिर उसमे लाल मिर्च, हल्दी, आमचूर, गरम मसाला नमक और छिलके डाल कर 5-6 मिनट तक पकने दीजिये।

4. जब मसाला ठंडा हो जाए, तब मसाले को करेलों मे उतना भर दीजिये जितना करेले के अन्दर मसाला आ सके। उसके बाद करेलो को बीच मे से धागे से बांध दीजिये ताकि मसाला बाहर नहीं निकल सके।
5. एक कड़ाही मे 2 चम्मच तेल डाल लीजिये जब तेल गरम हो जाए तब करेलो को उसमे डाल दीजिये और करेलों को हल्के भूरे होने के बाद पलट दीजिये। इसी तरह करेलों को चारों तरफ से जब तक पलटते रहे जब तक करेले हल्के भूरे नहीं हो जाते।
6. 10 से 15 मिनट बाद करेले बन कर तैयार है आप इसे रोटी और पूरी के साथ खा सकते है।

पालक की कढ़ी

पालक की कढ़ी(palak kadi)

कढ़ी अनेक तरह से बनाई जाती है जैसे पालक, मेथी, पकोड़े, बूंदी, सेव आदि की कढ़ी। कढ़ी को रोटी या चावल के साथ बहुत पसंद किया जाता है।

सामग्री

• पालक – 200 ग्राम
• दही – 200 ग्राम
• तेल -1 से 2 टेबिल स्पून
• प्याज़ – 1
• लहसुन – 4 से 5 कलियाँ
• हींग — 1 पिन्च
• जीरा — आधा छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर —1/4 छोटी चम्मच
• धनियां पाउड - 1 छोटी चम्मच
• बेसन — 4 चम्मच (छोटी)
• लाल मिर्च पाउडर — 1/4 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च —1- 2 बारीक कटी हुई
• नमक — स्वाद अनुसार
• हरा धनियाँ — बारीक कटा हुआ

विधि

1. पालक धो कर डंठल काट कर पालक बारीक काट लीजिये।
दही मे बेसन और पानी डाल लीजिये, पानी की मात्रा दही के बराबर रखिये और अच्छी तरह से मिला लीजिये।

2. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये उसमे हींग और जीरा डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद प्याज़, लहसुन और हरी मिर्च डाल दीजिये, हल्का भूरा होने तक पकने दीजिये। फिर हल्दी पाउडर, धनियां, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर तब तक पकने दीजिये जब तक मसाला तेल नही छोड़े। उसके बाद पालक डाल दीजिये और ढक कर 2 से 3 मिनट तक पकने दीजिये।

3. फिर दही डाल कर चम्मच से तब तक चलाते रहे जब तक कढ़ी उबलने नही लगती। उस के बाद ढ़क कर 3-4 मिनट तक पकने दीजिये, कढ़ी पर हरा धनिया डाल दीजिये, कढ़ी बन कर तैयार है।

आलू गोभी की सब्जी

आलू गोभी की सब्जी(Aloo Gobi Recipe)

आलू गोभी की सब्जी आज कल तो सारे सीज़न मे मिल जाती है, पर सर्दियों मे मार्केट में अच्छी गोभी भी आती है और ज्यादा स्वादिस्ट भी लगती है| इसे काफी तरीकों से बनाया जाता है जिसमे से एक तरीका तल कर बनाने वाला है| इस सब्ज़ी को छोटे बड़े सब लोग पसंद करते है|

सामग्री

•हरा धनियां - 1 छोटा चम्मच
• आलू – 1 या 2 (100 ग्राम)
• एक गोभी का फूल (500 ग्राम)
• सरसों का तेल - 2 टेबल चम्मच
• जीरा - आधा चम्मच (छोटी)
• हींग पाउडर - 2 पिंच
• अदरक - 1 इंच टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
• हरी मिर्च – 1-2 बारीक कटी हुई
• धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच से अधिक)
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• टमाटर- 2 बॉम्बे वाले
• प्याज़- 2
• गरम मसाला: एक चम्मच (छोटी)

विधि

१. आलू को लम्बा लम्बा काटे और गोभी को बड़े बड़े टुकड़ों मे काटे |
२. एक कड़ाही मे 2 टेबल स्पून तेल डाले और जब उसमे से थोड़ा धुआँ निकलने लगे तब उस में गोभी और आलू को तल ले जब वो आधी पकी हुई लगे तब कड़ाही में से उतार ले|
३. अदरक, लहसुन, पायज़, मिर्च, टमाटर को मिक्सी मे पीस ले |
४. एक कड़ाही मे तेल गरम करें, उसमे से थोड़ा धुआँ उठने लगे तो उसमे जीरा, हींग डाले, फिर मिक्सी का पिसा हुआ मसाला डाले, उसमे धनियां पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर डाले, जब तक पकने दे जब तक मसाला तेल ना छोड़े।
५. फिर उसमे तले हुए गोभी आलू डालें , नमक स्वाद अनुसार डालें और सब्ज़ी को हल्की आँच पर ढक कर पकने दें| इसे जब तक पकने दें जब तक आलू चम्मच के दबाने से टूटने न लगें|
६. पकी हुई सब्जी में कटा हुआ हरा धनियां डालकर मिलाइये, सब्जी को 1 मिनिट चम्मच से चलाते हुये पका लीजिये. हरा धनिया हल्की सी गर्मी पाते ही नरम हो जाता है| आलू गोभी की सब्जी बनकर तैयार है.