ब्रैड रोल्ल

ब्रैड रोल्ल (Bread Roll Recipe)

अगर आप को कुछ अलग खाने का मन कर रहा हो तो आप ब्रैड रोल्ल बना सकते है इसे बनाने मे ज़्यादा समय भी नहीं लगता। ब्रैड रोल्ल को आप snakes के टाइम पर खा सकते है।

सामग्री

• आलू – 4 से 5
• जीरा भुना हुआ
• हरी मिर्च - 2 से 3
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• गरम मसाला एक चम्मच
• हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी
• ब्रैड – 10 पीस
• घी या तेल

विधि

1. आलू को अच्छी तरह से धो कर, कुकर में उबाल लीजिये, ठंडा होने के बाद आलू को छील लीआजिये।
2. उसके बाद आलू को कदूकस कर लीजिये उसमे हरी मिर्च को बारीक काट कर डाल दीजिये| आलू मे पिसा हुआ जीरा, हरा धनिया, धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला लीजिये।
3. 1 ब्रैड पीस लीजिए, उसको पानी मे एक बार भिगो लीजिये पानी मे भिगोने के बाद ब्रैड टूटने लगेगी पर उस से कोई परेशानी नहीं होगी। उसके बाद उसमे एक चम्मच आलू का मसाला डाल कर ब्रैड से आलू के मसाले को ढ़क दीजिये। ठीक इसी तरह बाकी रोल्ल बना लीजिये।
4. एक कड़ाही लीजिये उसमे 1/3 तेल डाल कर गरम कर लीजिये, जब तेल गरम हो जाए तब उसमे ब्रैड रोल्ल डाल दीजिये और तब तक सेखिये जब तक हल्के भूरे नहीं हो जाते। इसी तरह बाकी रोल्ल सेख लीजिये।
ब्रैड रोल्ल बन कर तैयार है, इसे टमाटर की चटनी के साथ गरमा गरम खाए।

बेसन ढोखला

बेसन ढोखला(Besan Dhokla Recipe)

ढोखला एक गुजराती डिश है। ढोखला नाश्ते के लिए अच्छी option है क्योंकि यह कम oily होता है और इसे कम समय मे बना सकते है।

सामग्री

• बेसन – 2 छोटी कटोरी
• नींबू – 2 medium size
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 3 छोटी चम्मच
• Ino साल्ट – 1 छोटी चम्मच
• हल्दी – 1 छोटी चम्मच
• अदरक – 1 इंच कदूकस की हुई

गारनिश के लिए
• राई – 1 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च – 2 से 3 (लम्बी कटी)
• नमक – 1/2 छोटी चम्मच
• चीनी – 1 छोटी चम्मच
• तेल – 1 छोटी चम्मच
• हरा धनिया – आदि छोटी कटोरी
• नींबू – 1 रस निकला हुआ

विधि

1. बेसन को एक बाउल मे डाल लीजिये उसमे नमक, नींबू का रस, तेल, अदरक का पेस्ट और हल्दी डाल कर पानी की मदद से अच्छी तरह मिला लीजिये। याद रहे घुठली नहीं पडनी चाहिए, अगर आप को पेस्ट गाढ़ा लगता है तो पानी और डाल लीजिये। पेस्ट को उतना गाढ़ा रखना है जितना इडली बनाने के लिये रखते है।
2. बेसन के पेस्ट को 20 मिनट के लिये ढख कर रख दीजिये, ताकि बेसन फूल जाए।
3. एक पतीले मे 2 गिलास पानी डाल दीजिये उसके अन्दर एक जाली वाला स्टैंड रख दीजिये और पतीले को अच्छी तरह ढख दीजिये| गैस को मीडियम आग पर चलाएं।
4. 20 मिनट बाद बेसन को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये, और उस मे Ino साल्ट डाल दीजिये। पेस्ट को चम्मच से मिला दीजिये, पेस्ट को ज़्यादा देर तक मिलाना नहीं है क्योंकि ज़्यादा मिलाने से ino साल्ट मे से gas निकल जाएगी।
5. थाली मे चारों तरफ तेल लगा लीजिये फिर पेस्ट को उसमे डाल दीजिये। उस थाली को पतीले मे स्टैंड के ऊपर रख दीजिये और उस को ढख दीजिये। 15 से 20 मिनट तक medium आग पर पकने दीजिये।
6. फिर चाकू को ढोखले के अन्दर डाल के देखिये कि चाकू पर चिपक तो नहीं रहा अगर ढोखला चिपक रहा हो तो गैस को थोड़ा और चलने दीजिये, जब ढोखला चिपकना बन्द हो जाए तब गैस बन्द कर दीजिये और ठंडा होने के बाद चाकू से चारों तरफ से ढोखले को निकाल लीजिये।
7. ढोखले को आप serving प्लेट मे निकाल लीजिये। उस के बाद ढोखले को आप किसी भी साइज़ मे काट लीजिये (ज्यादातर square shape मे काटा जाता है)|
8. एक पैन मे एक चम्मच तेल डाल दीजिये, तेल गरम हो जाए तब उसमे राई डाल दीजिये और राई के चटकने के बाद हरी मिर्च डाल दीजिये। चम्मच से 2 से 3 बार चला लीजिये, उस के बाद नमक और चीनी डाल दीजिये, उस मे एक कटोरी पानी डाल दीजिये। ऊबाल आने तक पकने दीजिये, उस के बाद गैस बन्द कर दीजिये और ठंडा होने के बाद ढोकले के ऊपर चम्मच की मदद से डाल दीजिये। इस तरह से डालना है ताकि पूरा पानी ढोखलो के ऊपर आ जाए। ढोखला बन कर तैयार है।

आलू की कचोरी

आलू की कचोरी(Aloo Kachri Recipe)

कचोरी तो आप बहुत पसंद करते होंगे, कचोरी अनेक तरह से बनती है जैसे आलू, दाल, सिंगाड़े, आधी की। शाम को चाय के साथ कचोरी मिल जाए तो मज़ा आ जाएगा और आप नाश्ते मे भी इन्हे खा सकते है। अगर आप कचोरी घर पर बनाते हो तो health पर कम नुकसान करेंगी क्योंकि बाहर एक ही तेल को कई बार इस्तेमाल करते है। आज हम आलू की कचोरी बनाने जा रहे है।

सामग्री

कचोरी के लिए आटा
• आटा या मैधा – 2 कप
• तेल या घी – 2 चम्मच
• बेकिंग सोडा – 1 पिंच

कचोरी मे भरने का मसाला
• आलू – 3 से 4 (medium size)
• हिंग – 1 पिंच
• सौप – 1 छोटी चम्मच पीसी हुई
• जीरा – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादनुसार
• धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1/2 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च – 2 से 3 बारिक कटी हुई
• अदरक – 1 इंच बारिक कटी हुई
• हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी बारिक कटा हुआ
• तेल – तलने के लिए

विधि

1. आटा या मैधा मे 2 छोटी चम्मच तेल, बेकिंग पाउडर और नमक डाल दीजिये। आटे को पानी की मदद से गोंध लीजिये, आटे को नरम गोंध लीजिये पर रोटी के जैसा नरम नही करना है। उसके बाद आटे को 20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिये।
2. आलू ऊबाल लीजिये, फिर ठंडे होने के लिए रख दीजिये। जब आलू ठंडे हो जाए तब mash कर लीजिये।
3. कड़ाही मे तेल डाल के गरम कर लीजिये, उसके बाद ज़ीरा और हिंग डाल लीजिये हल्का भूरा होने के बाद सोप, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हरा धनिया, अमचूर पाउडर, आलू और नमक डाल कर 3 से 4 मिनट तक पकने दीजिये। कचोरी मे भरने के लिए मसाला तैयार है।
4. आटे के लोई उतनी मात्रा मे लेनी है जितनी हम पूरी के लिये लेते है, फिर बेलन से बेल लीजिये, पूरी से थोड़ी छोटी बेल लीजिये फिर उसमे आलू का मसाला 1 छोटी चम्मच भर दीजिये। फिर उँगलियो की मदद से बन्द कर दीजिये, पहले हथेली से दबा कर बड़ा कर लीजिये। उसके बाद हल्के हाथ से बेलन की मदद से बेल लीजिये और 2 से 3 cm बेल लीजिये। अब सारी कचोरी इसी तरह बना लीजिये।
5. अब कड़ाही मे तलने के लिए तेल डाल दीजिये, जब तेल गरम हो जाए तब कचोरी डाल दीजिये। एक कड़ाही मे 4 से 5 कचोरी आप एक साथ तल सकते है, कचोरियों को धीमी आग पर तलनी है जब तक वो हल्की ब्राउन नही हो जाती। तली हुई कचोरियों को napkin के ऊपर रख दीजिये, ताकि napkin तेल सोख सके। कचोरी बन कर तैयार है।
गरम गरम कचोरियों को आप हरे धनिये, पोधिने या इमली की चटनी के साथ खा सकते है।

पपड़ी चाट

पपड़ी चाट (Papdi Chat Recipe)

शाम के समय अगर चाट खाने का मन हो तो आप इसे बना कर खा सकते है।

सामग्री

• पपड़ी – 5 से 6 पीसिस
• हरी चटनी – 4 छोटी चम्मच
• मीठी चटनी – 5 से 6 चम्मच
• चाट मसाला – 1 छोटी चम्मच
• मैदा – 1 छोटी कटोरी
• उड़द दाल – 1 छोटी कटोरी
• आलू – 1 उबला हुआ
• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• दही – 1 बड़ी कटोरी फेटा हुआ
• ज़ीरा – 4 छोटी चम्मच भुना हुआ
• तेल – तलने के लिए

विधि

पपड़ी बनाने के लिए
1. मैदा मे नमक स्वादानुसार और 1 छोटी चम्मच तेल डाल लीजिये। पानी की मदद से आटा लगा लीजिये आटे को थोड़ा टाइट लगाना है, पूड़ी के आटे से टाइट। नींबू के जितनी लोई लीजिये और उसे 2 से 3 diameter मे बेल लीजिये। चाकू की मदद से पपड़ियो मे 3-4 छेद कर लीजिये।
2. एक कड़ाही मे तेल तलने के लिए लीजिये, जब तेल गरम हो जाए तब उसमे बेली हुई पपड़ियो को तेल मे हल्की भूरी होने तक सेख लीजिये। पपड़ी बन कर तैयार है।
पकोड़ी बनाने के लिए
1. उड़द की दाल को 4 घंटे पहले पानी मे भिगो दीजिये। दाल मे 3-4 छोटी चम्मच पानी डाल कर मिक्सी मे हल्की दरदरी पीस लीजिये।
2. दाल मे नमक और 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च डाल कर मिला लीजिये।
3. एक कड़ाही मे तेल तलने के लिए लीजिये जब तेल गरम हो जाए तब चम्मच की मदद से छोटी छोटी पकोड़ियाँ तेल मे डाल लीजिये और उन्हे तेल मे हल्की भूरी होने तक सेख लीजिये।
4. एक बाउल मे पानी लीजिये और उसमे नमक डाल दीजिये। अब पकोड़ियों को आधा घंटे के लिए पानी मे डाल दीजिये।
चाट बनाने के लिए
पकोड़ियों मे से हाथ से दबा कर पानी निकाल लीजिये। एक काच की प्लेट या serving प्लेट मे 4-5 पपड़ियाँ, पकोड़ियाँ, 1/4 आलू लीजिये और उन्हे mash कर लीजिए, लेकिन बड़े पिसिस मे। 4-5 चम्मच दही जिसमे ज़ीरा मिला हो, उसे इन के ऊपर डाल दीजिये। दही के ऊपर नमक, 1 छोटी चम्मच चाट मसाला, 2-3 छोटी चम्मच हरी चटनी, और 3-4 छोटी चम्मच लाल चटनी डाल लीजिये।
पपड़ी चाट बन कर तैयार है।

मूँग दाल का हलवा

मूँग दाल का हलवा(Moong Daal Halwa Recipe)

हलवा काफी तरीको से बनाया जाता है जैसे सूजी, गाजर, लौकी, कद्दू आदि का। सर्दियों मे गरमा गरम हलवा मिल जाए तो मज़ा आ जाता है। इसे बनाने मे ज़्यादा time भी नहीं लगता। आज हम मूँग दाल का हलवा बनाते है।

सामग्री

• मूँग दाल धुली हुई – 1 छोटी कटोरी
• मावा – 1 छोटी कटोरी
• चीनी – 1 छोटी कटोरी
• घी – 1 छोटी कटोरी
• काजू – 10 से 11 (बारीक कटे)
• बादाम – 9 से 10 ( बारीक कटी)
• किशमिश – 10 से 12
• छोटी इलाइची – 2 से 3 (बारिक पिसी हुई)

विधि

1. दाल को 3 घण्टे पहले पानी मे भिगो दीजिये। उसके बाद मिक्सी मे दरदरी और ज़्यादा बारीक नहीं पीसनी।
2. कड़ाही मे घी डाल दीजिये और जब घी पिघल जाए तब उसमे दाल डाल दीजिये, और चम्मच से लगातार medium आग पर इसे चलाते रहे। दाल को जब तक भूनना है जब तक दाल हल्की भूरी और तेल छोड़ने नहीं लगती। लगबग 20 से 25 minute लग सकती है। दाल जब सिख जाएगी तब उसमे से खुशबू आने लगेगी।
3. एक पैन मे मावा डाल लीजिये और हल्का भूरा होने तक भून लीजिये। जब मावा भून जाए तब मावा दाल वाली कड़ाही मे डाल दीजिये।
4. अलग पतीले मे हम चाशनी बना लेते है। उसके लिए चीनी, और पानी डाल दीजिये। पानी और चीनी की मात्रा बराबर रखनी है। जब चीनी घुल जाएगी तब उसके बाद चाशनी को 2 मिनट तक पकानी है। चाशनी को हलवे वाली कड़ाही मे डाल दीजिये।
5. हलवे पर काजू, बादाम, और किशमिश, डाल दीजिये। और चम्मच से अच्छी तरह से चलाते रहे जब तक कि हलवा बन कर तैयार नहीं होता।
6. हलवे पर काजू और बादाम डाल दीजिये। मूँग की दाल का हलवा बन कर तैयार है।

मसाला डोसा

मसाला डोसा (Masala Dosa Recipe)

डोसा साउथ इंडियन डिश है। डोसा को आप नाश्ते, लंच या डिनर मे खा सकते है। डोसा काफी तरह से बनाया जाता है जैसे पेपर, पनीर, ऑन्यन, मैसूर, मसाला आदि।

सामग्री

मसाला डोसा बनाने के लिए
• चावल – 3 कटोरी
• उड़द दाल – 1 कटोरी
• चना दाल – 1 छोटी चम्मच
• मैथी दाना – 1 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• बेकिंग सोडा – ½ छोटी चम्मच

सब्जियाँ मसाला डोसा पर डालने के लिए

• प्याज़ – आधा बारिक कटा हुआ
• हल्दी – आधी छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• आलू – उबले हुए 3 से 4
• टमाटर – 1 बारिक कटे हुए
• हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी
• हरी मिर्च – 2 बारिक कटी
• अमचूर – 1 छोटी चम्मच
• राई – 1 छोटी चम्मच
• तेल – 4 छोटी चम्मच
• कड़ी पत्ता – 10 से 15

विधि

डोसा मे भरने के लिए मसाला बनाने के लिए
1. कड़ाही मे दो चम्मच तेल डाल लीजिये जब तेल गरम हो जाएगा तब उसमे राई, कढ़ी पत्ता डाल दीजिये जब राई चटक जाए तब उसमे हरी मिर्च, प्याज़, डाल कर हल्का भूरा कर लीजिये फिर उसमे लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर, टमाटर डाल दीजिये, और तब तक पका लीजिये जब तक टमाटर नरम नहीं हो जाते।
2. फिर आलू डाल कर गैस को 2 से 3 मिनट के लिए पका लीजिये। फिर उस पर हरा धनिया डाल दीजिये।
डोसा मे भरने के लिए मसाला बन कर तैयार है।
डोसा बनाने के लिए
1. दाल, मैथी, चना दाल और चावल को 12 घंटे तक पानी मे भिगो दीजिये। दाल और चावल मे से अतरिक्त पानी निकाल लीजिये और थोड़ा पानी डाल कर मिक्सी मे दरदरी पीस लीजिये। फिर पेस्ट मे से ख़मीर उठाने के लिए उसमे बेकिंग सोडा डाल कर, पेस्ट को गरम जगह पर 12 घंटे के लिए रख दीजिये। पेस्ट मे नमक डाल लीजिये|
2. नानस्टिक या लोहे के तवे को गरम करने के बाद उसे गीले मोटे कपड़े से पोछ कर उस पर 1 छोटी चम्मच तेल डाल लीजिये और तेल को तवे पर फैलाने के बाद एक छोटी कटोरी पेस्ट डाल कर 14 से 15 इंच diameter के गोल गोल आकार मे बिल्कुल पतला फैला लीजिये, फिर उस पर 2 छोटे चम्मच तेल लेकर उसे डोसा के चारों तरफ डाल दीजिये और medium आँच पर सेख लीजिये। जब डोसा ऊपर से सिखा हुआ दिखाई देने लगे तब उस पर 2 से 3 चम्मच मसाला डाल दीजिये और चम्मच से किनारो की तरफ से मोड़ लीजिये।
3. दूसरा डोसा बनाने के लिए तवे को गीले कपड़े से पोछ लीजिये ताकि तवा ज़्यादा गरम ना रहे अगर तवा गरम रहेगा तो दूसरे डोसे को फैला नहीं पाएंगे। एक कटोरी पेस्ट लेकर तवे पर डाल कर चारो तरफ डाल कर गोल आकार मे फैला लीजिये और मीडियम आँच पर सेख लीजिये पहले वाले डोसे की तरह।

डोसा बन कर तैयार है आप इसे सांभर और मूँगफली या नारियल की चटनी के साथ खा सकते है।

दही भल्ले या दही बड़े

दही भल्ले या दही बड़े (Dahi Bhalla Recipe)

आज हम दही बड़े दो तरिकों से बनाएगे स्टीम से और तेल मे तल कर, आप को जैसा भी पसंद हो आप उस तरीके से बना सकते है। ये कम ऑइल मे बनते है जिस के कारण कोई भी इन्हे खा सकता है।

सामग्री

बड़े के लिये
• उड़द दाल – 1 छोटी कटोरी
• मूँग दाल – 1 छोटी कटोरी
• बेकिंग सोडा – 1 पिंच
• अदरक कदूकस किया हुआ – 1 इंच
• नमक स्वादानुसार
• तेल – तलने के लिये
चाट के लिये
• दही – 2 से 3 कटोरी
• मीठी चटनी – 1/2 छोटी कटोरी
• काला नमक – 1/2 छोटी चम्मच
• नमक – 1/2 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• ज़ीरा भुना हुआ – 2 छोटी चम्मच पिसा हुआ

विधि

1. दोनों दालों को 5 से 6 घंटे के लिये पानी मे भिगो दीजिये। फिर मिक्सी मे बिना पानी डाले दर दरी पीस लीजिये। अगर आप को दाल ज़्यादा गाढ़ी लगे तो उसमे आप थोढ़ा पानी डाल सकते हो पर ज़्यादा पतला नही करना। मिश्रण को उतना पतला रखना है जैसा पकोड़ियों के लिये रखते है।
2. पिसी हुई दाल मे बेकिंग सोडा, नमक, अदरक डाल दीजिये।
स्टीम मे बड़े बनाने का तरीका
3. इडली का स्टैंड लीजिये उस पर तेल लगा दीजिये, फिर चम्मच के मदद से दाल इडली के स्टैंड के खानो मे भर दीजिये।
4. स्टैंड जब पूरा भर जाए तब एक पतीले मे एक गिलास पानी डाल दीजिये, स्टैंड का नीचे का खाना पानी से थोड़ा सा ऊपर रहे। प्लेट से पतीले को ढक दीजिये। 10 से 12 मिनट तक भाप पर पकने दीजिये। फिर स्टैंड ठंडा हो जाए तब बड़ो को चाकू की मदद से निकाल लीजिये। बड़े बन कर तैयार है। फिर नमक वाले पानी मे बड़े 30 मिनट के लिये डाल दीजिये।

तेल मे बड़े बनाने का तरीका
5. बडे आप तेल मे तल कर भी बना सकते है । कड़ाही मे तेल गरम कर लीजिये फिर उसमे चम्मच की मदद से दहि बड़े के आकार मे तेल मे दाल डाल दीजिये, कड़ाही मे चम्मच की मदद से और दाल डाल दीजिये हल्के भूरे होने तक तले, फिर तले हुये बड़े पानी मे डाल दीजिये, पानी मे नमक डाल दीजिये।
6. आधा घंटे पानी मे भीगने के बाद बड़े निकालने के बाद हाथ से दबा कर पानी निकाल लीजिये, एक प्लेट मे तोड़ कर डाल दीजिये।
7. बड़े पर चम्मच 3 से 4 दही, काला नमक, सादा नमक, मीठी चटनी 1 से 2 चम्मच, भुना हुआ ज़ीरा, थोड़ी सी लाल मिर्च, धनिया पाउडर डाल दीजिये।
दही बड़े बन कर तैयार है।

ब्रैड पिज़ा

ब्रैड पिज़ा (Bread Pizza Recipe)

बच्चे पिज़ा बहुत पसंद करते है अगर आप पिज़ा मे कुछ नया बनाना चाहते है तो ब्रैड पिज़ा बना सकते है। ये एक इटालियन डिश है लेकिन भारत मे भी काफी पसंद किया जाता है।

सामग्री

• ब्रैड – 4 पीस
• प्याज़ – 1 बारीक कटा
• टमाटर – 1 बारीक कटा
• गाजर – 1 कदूकस किया
• शिमला मिर्च – 1 बीज़ निकाल कर बारीक कटी
• हरी मिर्च – 1 छोटी चम्मच
• धनिया – 2 टहनी बारीक कटा
• चिली सास – 1/2 चोटी चम्मच
• सूजी – 1/4 कप
• मलाई – 1/4 कप
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 1 छोटी चम्मच

विधि

1. ब्रैड स्लाइस तिकोने काट लीजिये। बाकी सामाग्री अच्छी तरह मिला लीजिये और उसे 5 मिनट के लिए रख दीजिये।
2. ब्रैड के टुकड़ो पर एक तरफ सामाग्री फैला लीजिये।
3. एक नोंस्टिक तवे पर तेल डाल लीजिए जब तेल गरम हो जाए तब उसमे ब्रैड के टुकडे रख दीजिये और उन्हे हल्की आँच पर भूरा होने तक दोनों तरफ से सेख लीजीए।
ब्रैड पिज़ा बन कर तैयार है टमाटर की चटनी के साथ गरमा गरम परोसे।

मटर की कचौरी

मटर की कचौरी(Matar Kachori Recipe)

कचौरी तो आप बहुत पसंद करते होंगे, यह अनेक तरह से बनती है जैसे आलू, दाल, सिंगाड़े, आधी की। शाम को चाय के साथ कचौरी मिल जाए तो मज़ा आ जाए| आज हम मटर की कचौरी बनाने जा रहे है।

सामग्री

कचौरी के लिए आटा
आटा या मैदा – 2 कप
तेल या घी – 2 चम्मच
बेकिंग सोडा – 1 पिंच

कचौरी मे भरने का मसाला
मटर – 1 कप
हिंग – 1 पिंच
सौप – 1 छोटी चम्मच पीसी हुई
जीरा – 1 छोटी चम्मच
नमक – स्वादनुसार
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च – 1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च – 2 से 3 बारिक कटी हुई
अदरक – 1 इंच बारिक कटी हुई
हरा धनिया – आधी छोटी कटोरी बारिक कटा हुआ
तेल – तलने के लिए

विधि

आटा या मैदा मे 2 छोटी चम्मच तेल, बेकिंग पाउडर और नमक डाल दीजिये। आटे को पानी की मदद से गोंध लीजिये, आटे को नरम गोंध लीजिये पर रोटी के जैसा नरम नही करना है। उसके बाद आटे को 20 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिये।

मटर को मिक्सी मे दरदरा पीस लीजिये।

कड़ाही मे तेल डाल के गरम कर लीजिये, उसके बाद ज़ीरा और हिंग डाल लीजिये। उसके बाद सोप, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हरा धनिया, अमचूर पाउडर, हरा धनिया और मिक्सी मे पिसे हुए मटर के दाने, नमक डाल कर 3 से 4 मिनट तक पकने दीजिये। कचौरी मे भरने के लिए मसाला तैयार है।

आटे के लोई उतनी मात्रा मे लेनी है जितनी हम पुरी के लिए लेते है, फिर बेलन से जितनी हम पुरी बनाते है उस से थोड़ी छोटी बेलनी है उस मे मटर का मसाला 1 छोटी चम्मच भर दीजिये। फिर उँगलियो की मदद से बन्द कर दीजिये और हथेली से दबा कर बड़ा कर लीजिये। अब आप हल्के हाथ से बेलन की मदद से बेल लीजिये और 2 से 3 cm बेल लीजिये। अब सारी कचौरी इसी तरह बना लीजिये।
अब कड़ाही मे तल ने के लिए तेल डाल दीजिये, जब तेल गरम हो जाए तब कचौरी डाल दीजिये। एक कड़ाही मे 4 से 5 कचौरी आप एक साथ तल सकते हो, धीमी आग पर कचौरी तब तक तलनी है जब तक वो हल्की ब्राउन नही हो जाती। तली हुई कचौरी को napkin के ऊपर रख दीजिये, ताकि napkin तेल सोख सके। कचौरी बन कर तैयार है।

गरम गरम कचोरियों को आप हरे धनिये, पोधिने या इमली की चटनी के साथ खा सकते है।

पंचरतन दाल

पंचरतन दाल (Panchratan Dal Recipe)

पंचरतन दाल पाँच दालो से बनाई जाती है, ये राजस्थान की प्रसिद दाल है। ये पोष्टिक भी होती है और इसे बनाने मे टाइम भी कम लगता है।

सामग्री

• चना दाल – 2 छोटे चम्मच
• मूँग दाल – 2 छोटे चम्मच
• अरहर दाल – 2 छोटे चम्मच
• मसूर दाल – 2 छोटे चम्मच
• उरद दाल – 2 छोटे चम्मच
• साबुत लाल मिर्च – 2
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
• ज़ीरा – 1 छोटी चम्मच
• हिंग – 1 पिंच
• नमक – स्वादनुसार
• काली मिर्च साबुत – 4 से 5
• बड़ी इलाइचि – 2 से 3
• लोंग – 2
• अदरक – 1 इंच कदूकस की हुई
• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
• हरा धनिया – 1/2 चोटी चम्मच
• नींबू – 1

विधि

1. सारी दालों को धो कर आधा घंटे पानी मे भिगो दीजिए।
2. दाल को उबालने के लिए कुकर मे दाल डाल दीजिए उसमे नमक, हल्दी पाउडर और एक कटोरी पानी डाल दीजिए और कुकर का ढकन लगा कर एक सिटी लगवा लीजिए। कुकर को जब तक नहीं खोले जब तक प्रेशर निकल नहीं जाती।
3. एक कड़ाही मे घी डालिए, जब घी मे से हल्का धुआँ उठने लगे तब उसमे ज़ीरा, हिंग डाल कर हल्का भूरा होने तक पकने दीजिये। फिर उसमे अदरक और हरी मिर्च डाल दीजिए, और इसे भी हल्का भूरा होने तक भून लीजिये उसमे लाल मिर्च, धनिया पाउडर, आमचूर पाउडर और नमक डाल दीजिए और तब तक भून लीजिए जब तक मसाला घी छोड़ने नहीं लगता।
4. फिर उसमे दाल डाल दीजिए और ढक कर 3-4 मिनट तक मीडियम आँच पर पकने दीजिए।
दाल बन कर तैयार है आप इस पर हरा धनिया और नींबू का रस डाल कर serve कीजिए।

चने की दाल

चने की दाल (Chana Daal Recipe)

चने की दाल रोटी और चावल के साथ खाई जाती है। ये एक पोस्टिक आहार है जिसमे प्रोटीन की मात्रा काफी होती है|   

सामग्री

• हरा धनियां - 250 ग्राम (1 छोटा बन्च)
• चने की दाल - एक छोटी कटोरी
• प्याज़ – 1 बारीक कटा हुआ
• तेल - 2 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हींग पाउडर - 2 पिंच
• हरी मिर्च - 1-2 कटी हुई
• अदरक – 2 इंच का टुकड़ा
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• गरम मसाला – 1छोटी चम्मच
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
• टमाटर -1 कटा हुआ

विधि

1. दाल को 1 घंटे पहले पानी मे भिगो दीजिये।
2. दाल को अच्छी तरह से धौ लीजिये, कुकर मे दाल डाल दीजिये और पानी के मात्रा उतनी हो की सारी दाल अच्छी तरह से भीग जाए और थोड़ा सा पानी दाल के ऊपर दिखने लगे, फिर 3 सीटी लगवाएँ|
3. मिक्सी मे टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन और 1 इंच अदरक को मिक्सी मे पीस लीजिये।
4. अदरक को बारीक और पतला काट लीजिये। प्याज़ को भी बारीक काट लीजिये।
5. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा और हींग डालिये, जीरा भुनने पर, प्याज़, और बारीक कटी हुई अदरक डाल दीजिये। जब प्याज़ हल्के भूरे हो जाए तब मिक्सी का पिसा मसाल डाल दीजिये।
6. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लालमिर्च पाउडर, नमक, गरम मसाला, और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह चम्मच से चलाते हुये तब तक भूनिये जब तक कि मसाले की कोटिंग न आ जाये |
7. कुकर मे से दाल को कड़ाही मे डाल दीजिये, 5 मिनट के लिए गैस पर धीमी आग पर पकने दीजिये। चने की दाल बनकर तैयार है।
8. चने की दाल पर हरा धनिया डाल कर serve कीजिये।

अरहर की दाल

अरहर की दाल (arahar daal receipe)

अरहर की दाल रोटी और चावल के साथ खाई जाती है , जिसे पीली दाल भी कहते है। ज़्यादातर लोग इसको चावल के साथ पसंद करते है | ये एक पोस्टिक आहार है जिसमे प्रोटीन की मात्रा काफी होती है |

सामग्री

• हरा धनियां - 250 ग्राम (1 छोटा बन्च)
• अरहर की दाल - एक छोटी कटोरी
• प्याज़ – 1 बारीक कटा हुआ
• सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• हींग पाउडर - 2 पिंच
• हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
• धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार (आधा छोटी चम्मच से अधिक)
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच
• टमाटर -1 बारीक कटा हुआ

विधि

1. दाल को अच्छी तरह से धौ लीजिये, कुकर मे दाल डाले और पानी के मात्रा उतनी हो की सारी दाल अच्छी तरह से भीग जाए और थोड़ा सा पानी दाल से ऊपर दिखने लगे | फिर 2 सीटी लगवाएँ|
2. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा और हींग डालिये, जीरा भुनने पर, हरी मिर्च, पयाज़ और लहसुन डाल कर मसाले को हल्का सा भूनिये।
3. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लालमिर्च पाउडर, नमक, और टमाटर डालकर, मसाले को अच्छी तरह चम्मच से चलाते हुये तब तक भूनिये जब तक कि मसाले की कोटिंग न आ जाये|
4. कुकर मे से दाल को कड़ाही मे डाले, 5 मिनट के लिए गैस पर पकने दे। अरहर की दाल बनकर तैयार है।

दाल मखनी

दाल मखनी (Daal Makhni Recipe)

दाल मखनी उत्तर भारत (खास कर पंजाब) में बहुत पसंद की जाती है| यह दाल ज़्यादातर functions में बनाई जाती है| प्रोटीन की मात्रा भरपूर होने के कारण यह बहुत पोस्टिक भी होती है|  

सामग्री

• उड़द की दाल – 1 छोटी कटोरी
• राजमा – 1/4 कटोरी
• तेल -1 से 2 टेबिल स्पून
• प्याज़ – 1
• अदरक – एक इंच
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• हींग — 1 पिन्च
• जीरा — आधा छोटी चम्मच
• क्रीम या मलाई – आधा छोटी कटोरी
• धनियां पाउड - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर — 1/4 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च —1- 2 बारीक कटी हुई
• नमक — स्वाद अनुसार
• हरा धनियाँ — बारीक कटा हुआ

विधि

1. उड़द और राजमा साफ़ कर के रात भर या 8 घंटे के लिये भिगो दें|
2. उड़द और राजमा धो कर कुकर में उबाल लीजिये, उबलने के लिये कुकर मे एक सिटी तेज़ आच पर लगवाएँ उसके बाद गैस को कम कर दे और 5-6 सिटी लगवाएँ।
3. अदरक, लहसुन ,हरी मिर्च, प्याज़ को मिक्सी मे पीस लीजिये।
4. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये उसमे हींग और जीरा डाले, जीरा भुनने के बाद मिक्सी का पीसा मसाला डाल दीजिये, धनियां, लाल मिर्च पाउडर डाले मसाले को तब तक पकने दे जब तक मसाला तेल नही छोड़े फिर क्रीम या मलाई डाल कर मसाले को अच्छी तरह से चला कर तब तक भुने जब तक मसाले के साथ क्रीम अच्छी तरह ना मिले|
5. फिर उबले हुये उड़द और राजमा डाल दीजिये और अच्छी तरह से चम्मच चलाये उसके बाद 2-3 कप पानी डाले, या आपको जितनी पतली दाल आपको चाहिये उतना पानी दाल दीजिये| फिर नमक, गरम मसाला डाल दीजिये उस के बाद ढ़क कर 3-4 मिनट तक पकने दे| दाल पर हरा धनिया डाल दीजिये, दाल बन कर तैयार है।